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客家菜
客家菜
林文映:客家元素與意象
客家是漢族的一個民系,節慶、習俗與其它民系是共通的,但確實有其特徵,譬如客家話,與潮州話、粵語、閩南話、四川話就明顯不同。由於篇幅所限,本文簡單介紹黃平同學所希望的可以食物、裝飾或器皿「立體呈現」的客家元素。
林文映
2023-07-28
客家文化:不時不食
「不時不食」的傳統智慧,更多的是融入了客家人的日常生活中。韭菜有「春菜第一美食」之稱,「城中桃李愁風雨,春到溪頭薺菜花」,薺菜也是很好的春菜。客家人在夏天喜歡吃「苦瓜煲」。農曆五月除了粽子,還要吃泥土芬芳沁人心肺的新玉米,叫做「珍珠筍」。蕃薯葉是客家人的「常餐」,秋冬之後藤苗開始變老,不可口了,通常用來餵豬。但在冬天,挨了霜打的芥菜,則更加清甜。
林文映
2022-05-27
林文映:九大簋與客家菜
九大簋並不專屬於客家菜系,但適應能力超強的客家人,從中原遷到嶺南之後,吸納融匯了當地飲食文化的特點,衍生出「客家版本的九大簋」。
林文映
2022-01-14
林文映:客家菜的人文內涵
但式微的客家菜,其實曾經非常風光。一個台灣學者跟筆者談起客家傳統,說在中國最強盛朝代之一的漢朝,百姓的餐飲,大致上是今天的客家菜。
林文映
2020-05-08