卓惠媛：韓國秋遊。醬油蟹之旅
韓國醬油蟹大家一定不會陌生，韓國不同地區，醬油醃漬的方法、用料、食法、價位都不同，豐儉由人，有以量取勝的任食專門店，也有以「膏」質取勝的醬油蟹專門店，只要找對目標，就好好準備閣下的胃，與飯偷竊對戰吧! 一到秋天，蟹更肥美! 筆者最愛以藍花蟹醃漬的醬油蟹，遇上靚蟹，蟹膏的甘香真的令人異常感動，今次分享兩間首爾、一間釜山的醬油蟹專門店，包你睇圖都流口水，這個秋冬不妨去韓國來一桌醬油蟹宴!
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【꽃지】
MICHELIN GUIDE 2017、2018 -- The Plate
꽃지的經營者同時在韓國忠清南道的西山市有家庭經營的海鮮業務，新鮮的花蟹來自韓國西海，花蟹的品質有絕對的保證! 工作辛苦，點了醬油蟹特食 (간장게장 특정식 KRW39,000/1人)，一人一隻爆膏醬油蟹之外，還包括特色拌菜和營養石鍋飯，每一道的拌菜都非常美味，而且有我最愛的鍋巴湯! 爆膏醬油蟹醃得剛剛好，有海鮮的鮮味、醬油的咸香、還有蟹膏的甘香，第一口吃下去... 我們倆只是不停的嘩嘩嘩之外，就是把整個飯都吃光光!
另外: 醬油蟹全食 간장게장 정식 KRW29,000/1人
【큰기와집】大瓦房
MICHELIN GUIDE 2017、2018 – 1 Star
大瓦房是一家以祖傳自家提煉醬油醃製蟹醬油蟹的名店，主菜除了醬油蟹及辣醬生蟹之外，還有秘醬燒鰻魚、燉牛肋骨、包肉等等。全餐以韓全食規格上菜，由前菜、小菜、主菜、飯、大醬湯至五味子茶為止一一奉上。
一人份的醬油蟹如手掌般大，可先由蟹膏開始享用，而生蟹蟹膏跟紫菜是絕配，就如食鮮海膽一樣；或者可於紫菜上加少少飯和蟹膏蟹肉包著享用，滋味各有不同，更能嚐出特別的鹹鮮味。蟹蓋部份可按個人喜好，加入適量的白飯，立即做出一道鹹鮮味十足的蟹膏拌飯了。
醬油蟹特食: KRW55,000/1人
【골목게장】胡同醬蟹
釜山飯偷竊三劍俠，胡同醬蟹的名字與它本身一樣，就是在胡同之起家，以古方食譜特造的醬油去造的醬油蟹、醬油蝦和醬油鮑魚，而且一直以來堅持以韓國國內產的花蟹，所以醬油蟹極度鮮甜又多肉。一個三劍客套餐就可以幫你一次完成三個願望，以醬油蟹、醬油蝦和醬油鮑魚而成的三劍客套餐是胡同醬油內的招牌菜，除了花蟹帶膏之外，連醬蝦都是帶膏的，所以送飯程度去到最高級別，真的要小心唔覺意食多了幾碗飯!
三劍客套餐(小份)KRW30,000
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作者: Joyce Cheuk 卓惠媛
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IG: joycecheukww
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