9成火腿及火雞片屬高鈉 消委會：減少食加工肉保障健康

火腿片、火雞片等加工肉類處理簡單、一煮即食，為不少港人的早、午餐配菜選擇。消委會測試23款火腿及7款火雞片，發現當中逾9成樣本屬高蛋白質及高鈉。消委會指，雖然火腿及火雞片含豐富蛋白質，但不宜將它們作為吸收蛋白質的主要來源，以免因長期攝取過多鈉，增加患高血壓的風險，而且加工肉類已被國際癌症研究機構歸類為「令人類致癌」，長期攝入過量可能會增加患癌風險。

 

火腿及火雞片屬加工肉類，鈉含量普遍較高。消委會以每100克計算，30款樣本的鈉含量介乎500毫克至1,320毫克，當中28款達到「高鈉」水平。火腿的平均鈉含量為937毫克，火雞片則為888毫克。以港人常吃的火腿煎蛋即食麵為例，其總鈉含量達1708毫克，佔成人每日建議鈉攝入限量約85%；消委會今次測試發現「759阿信屋」的火腿片，鈉含量最高，每100克含1320毫克納，而最低納含量的火腿片是「Tesco」英式蜜糖烤火腿，每100克含500毫克鈉。

 

至於看似較健康的火雞片芝士三文治，鈉含量亦有1304毫克，亦佔每日攝取上限的65%。今次測試鈉含量最高的火雞片，是「Buddig」Oven Roasted Turkey，每100克含1,100毫克鈉。

 

 

此外，硝酸鹽及亞硝酸鹽常見於加工肉，用作抑制肉毒桿菌等微生物生長的防腐劑，和保護肉類色澤的護色劑。不過，硝酸鹽及亞硝酸鹽在人體內或產生內源性硝化作用，可形成可能令人類患癌的物質，如亞硝胺。

 

消委會測試發現，有7款樣本驗出硝酸鹽、1款驗出亞硝酸鹽，另有22款同時驗出硝酸鹽及亞硝酸鹽。雖然全部的含量都無超出法例規定，但當中2款火腿樣本沒有在包裝的配料表上標示相關成分、2款火雞片樣本甚至於包裝上標明不含或無添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，另有4款樣本標示無添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，但同時標示在產品中添加的某些配料含有硝酸鹽或亞硝酸鹽。

 

消委會提醒生產商，預先包裝食物如含添加劑，要必須標明；如果防腐劑是來自配料本身，建議生產商應在採購時留意原材料的配料表或成分，並在產品標籤補充說明該配料本身含有防腐劑；如果產品沒有添加防腐劑，但添加的配料天然含有防腐劑的話，建議不要使用「不含」、「無添加」等讓人容易混淆的標示，讓消費者獲得正確及全面的資訊。