雲南人拿松露餵豬

 

松露被譽為「餐桌上的鑽石」，有獨特香氣與味道，是西餐的名貴食材，不過說你也不相信，在中國一個地方，人們竟然是拿來餵豬。

中國松露資源豐富，物種數量佔全球的三分一，國內至今已發現70多種松露，其中雲南松露就佔40多種，均為中國特有種，市場份額位居全國第一，還遠銷歐美市場。

雲南被稱為「野生菌王國」，是全國野生菌自然產量和貿易量最大的省份，也是世界野生菌貿易的主要出產地。「四大名菌」松茸、松露、牛肝菌及雞油菌，佔全世界產量的一半以上、中國產量的三分之二。食用菌含豐富蛋白質、氨基酸，對人體有益。

作為世界三大頂級食材之一的松露，其貌不揚卻身價不菲，在國內都賣到幾百元甚至上千元一公斤。不過並非雲南人的心頭好，以前只不過是拿來餵豬的食物，稱作「豬拱菌」。因為豬喜歡松露的味道，會在野外找來吃，因而得名。

為何如此名貴的食材，雲南人不懂得欣賞？除了與東西方人口味不同有關，還因雲南根本不愁無菌可吃。

當地「識食之人」愛吃甚麼菇菌呢？被日本人稱為「菇中之王」的松茸是其中之一，雲南是中國松茸主產區，年產量佔全國的60%-70%，每年出口600-700噸鮮茸到日本、韓國等地。香格里拉出產的松茸，白嫩肥厚，營養成分和口感特別好，是松茸界中的極品。

至於乾巴菌，是雲南最名貴的一種野生食用菌，這種菌的口感與其它各種菌類都不太相似，吃起來像牛肉乾，濃郁而奇特的味道，得到很多人的喜愛。

不過雲南人日常最喜歡吃的是雞樅菌，它和白蟻共生，只有在雲南、貴州等南方地區的森林內才有，比松茸更加珍貴。味道香甜爽脆，當地人說，無論蒸、炒、炸，雞樅菌味道都是最好的。

雖然松露不是雲南人最愛，但近年人們知道松露的價值後，它的價錢都水漲船高，大量農民胡亂採挖拿去賣，嚴重破壞野生松露的生長環境，專家認為總有一日要走上人工栽培這條路。