葉德平：月餅今與昔

人月兩圓，中秋節是中國人的大節。

「月餅」與「太陽餅」

說到「中秋」，相信大家第一件事就會想到「月餅」，它絕對是最能代表中秋的節慶食品。翻查古籍，「月餅」這種食物早於南宋吳自牧《夢梁錄》出現。根據該書的卷十六，在南宋臨安都城市集之中，有多種小食，光是餅類，就有「荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、梅花餅」，以及「月餅」等。就《夢梁錄》的記載，「月餅」應該平日習見的小食，而不是中秋特有，而它與「荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、梅花餅」共處，大概是指其形式酷似月亮，所以因形而名。

宋代的「月餅」，並不像今日的月餅，除了沒有節慶的意涵外，也不是廣式月餅的蓮蓉與鹹蛋黃作餡。北宋詩人蘇東坡有詩〈留別廉守〉，中間有兩句謂：「小餅如嚼月，中有酥與飴」。這裡的「小餅並不是特指今日的月餅，但它圓圓的像月兒，大概與《夢梁錄》的「月餅」相像。東坡說「小餅」中有「酥」和「飴」。「酥」應該是指酥油，是乳製品；而「飴」是指麥芽糖，而不是今日常用的「蔗糖」。因此，我們大概可以猜到宋代的「月餅」應該有點像今日的台灣著名的伴手禮「太陽餅」。其實，「太陽」與「月亮」都是圓圓的，不過古人認為它是「月亮」，今人卻以為是「太陽」。

月餅於明朝成為中秋的「代名詞」

那麼，「月餅」在甚麼時候開始成為中秋節的專屬食品呢？筆者認為大概在元、明時期，「月餅」開始因為其形狀圓圓酷似月，慢慢變成中秋節的祭月食品。明朝有一部以歷史地理、文化作為主題的小書《帝京景物略》，其卷二提及「八月十五日祭月」，指出當晚祭月的果餅必須是圓形，其中更包括了「月餅」。由是可見，這時候「月餅」已給人們賦予「中秋餅」的意涵。而在《帝京景物略》中，更說明了當時的人們會把月餅當作是送禮佳品，互相送贈，以賀節慶。有趣的是，當時的月餅的直徑足有二尺，即今日的60公分左右，十分巨大。（筆者按：今日廣東省吳川市有一種名為「金九」的月餅，也十分巨大，直徑約有30多公分。）

月餅圓圓的，除了像月亮外，也況喻着「團圓」的意思。《帝京景物略》說，中秋節當日，家家戶戶都會回家賀節，就算「歸寧」的女兒（外嫁女返回娘家），也會返回夫家，所以中秋又叫做「團圓節」。時至今日，中秋仍然是中國人重要的節日，與春節、清明節和端午節並稱「中國四大傳統節日」。

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文章原刊於《文匯報》