林碩：過年肘子怎麼吃：茜茜公主愛烤，拿破崙鍾意炖

 

在美味雲集的春節假期里，豬肘憑藉其細嫩軟糯的口感，涼熱皆宜的特質，牢牢佔據着在餐桌的一席之地。

從南方的東坡肘子，到北方的醬肘子、五香肘子，各地對豬肘的加工可謂各具特色，可咸可甜，花樣翻新。而在遙遠的歐洲，有一個國家對於豬肘的熱愛絲毫不遜於我們，這便是德國。

德國各地都有屬於自己的飲食文化，我們最熟悉的莫過於「豬肘」、「烤腸」、「啤酒」和「鹼水麵包」。

作為德國當之無愧的美食之星，豬肘可謂老少咸宜，就連拿破崙、茜茜公主都難以抵擋它的誘惑。

那麼，問題來了：德國南方、北方吃的是同一款肘子么？

答案是：Nein

同樣是肘子，德國南方與北方差距較大。

總體來說形成了「南烤北炖」的格局。

南德的豬肘，以巴伐利亞州的烤豬肘享譽海內外。順道提一句，咱們平時看球的拜仁（Bayern），實際上就是指巴伐利亞。前者是德語發音，後者則是英語稱呼。

在南德數以萬計的餐廳當中，究竟哪一家的烤豬肘是當之無愧的Number one呢？

答案是慕尼黑。

在聖瑪麗安廣場的市政廳旁邊，就有一家烤豬肘最負盛名，這便是大名鼎鼎的皇家啤酒館（Hofbrauhaus）。

皇家啤酒館是始建於1589年，400多年成為名人政客聚會的最佳地點，除了茜茜公主之外，列寧、莫扎特和歌德都曾是啤酒屋的座上賓。

通常情況下，豬肘會在爐子里烤兩個小時以上。

出爐之後的大肘子外皮金黃酥脆，內里多汁。淋上濃郁的醬汁，搭配冰鎮HB啤酒和巴伐利亞鹼水麵包，絕對是一場味蕾盛宴。

值得一提的是：餐廳里賣鹼水麵包的服務員，都身着巴伐利亞當地的傳統服裝（Dirndl），有的是妙齡少女，也有上年紀的阿婆。

她們每人手臂上挎着個小籃子，上面蓋着花布，布底下是麵包。顧客需要的話，直接向她們買即可。

據說當年，希特拉最愛光顧HB啤酒屋。當然，作為素食主義者，他來這裡可不是享用豬肘，而是對店裡的啤酒情有獨鍾，甚至選擇在這裡發動了反對魏瑪政府的「啤酒館暴動」......

談了這麼多南德的烤豬肘，來自北方的朋友可能不樂意了：烤肘子不就是茜茜公主吃過嘛，我們北方的炖肘子連橫掃歐陸的拿破崙都喜歡！

拿破崙？難道他最喜歡的不是下面這些嘛？

據當地人介紹，當年拿破崙曾經親自造訪柏林市郊的尼古拉斯小鎮，為的就是品嘗此地的炖豬肘。

尼古拉斯古鎮在14世紀之前屬於科恩。今天的柏林實際上是在1307年，由柏林Berlin和科恩Colln合二為一。這裡是柏林城市的發祥地之一，歷史上首個「柏林熊」圖案，就出現在鎮上的尼古拉斯教堂。

鎮上有很多餐廳，至於哪一間才是接待過拿破崙的老店，恐怕只有皇帝陛下自己才知道......

等待着炖肘子上桌來。第一感覺就是：好清淡......除了鹽之外，幾乎沒有加入任何的調料，只是在炖煮的過程中加入了蔥去腥。

雖然外表並不讓人驚艷，但吃起來骨肉分離，軟糯可口，特別適合老人和孩子食用。

配餐用的是馬鈴薯、酸菜，如果沒有德國隨處可見的芥末醬，您會覺得瞬間穿越到了東北~

總結起來：德國南北對豬肘的做法確實存在差異，但共同的特點就是一個字：大！整個肘子毫不誇張地說，絕對比成年男子的拳頭還大。即使您一頓吃下三個漢堡，也未必能完整消滅一個豬肘。去玩的朋友不妨考慮兩個人點一個，既划算又節約。

最後，祝大家新春好胃口~

 

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文章原刊於《文史博物苑》