薩日朗：客家娘酒

抿一口暖暖的客家娘酒，一種醇厚的味道頓時鎖住味蕾，由舌尖散開，忍不住再喝一口，感覺到一種溫暖順着口腔、喉嚨，沿着食道緩緩進入胃部，慢慢一股暖流在全身騰起，在香港濕寒的冬季，暖胃又暖心。

客家娘酒也是一種黃酒，以糯米、酒麴、薑、水為原料製作而成，工藝和黃酒異曲同工，在黃酒的基礎上多了一道古老的火炙工藝，讓原本的黃酒更為純美，也被客家人取名「娘酒」。經過特殊火炙的娘酒，不但保留了黃酒的豐富營養，暗火慢煮中已經讓酒體裏的甲醇、細菌和濕氣消散，怪不得哺乳期的媽媽可以暢飲。上桌前又加了薑絲煮過的娘酒入口溫暖，過喉不烈，入胃不辣，取而代之的是一種暖意。

客家娘酒中有一種原料叫紅麴，是一種經過發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，是一種天然的食品添加劑，我們當天的菜品中有幾道也加入了紅麴，同樣的紅燒肉卻有着不同的獨特味道。在座的多位是客家人，都能講出幾道加了紅麴的美食，讓來自北方的我學到了很多料理的技巧，同時也感嘆客家飲食文化那種深厚的沉澱。

年終就是友人相聚的時節，幾位傳媒界好友相聚客家會館，客家會館的林文映館長特意請了城中名廚鍾師傅做了地道的客家菜，原本不喝酒的朋友也是一杯接着一杯，喝到臉色泛紅。林文映對客家文化深有研究，特意給我們科普了客家娘酒的知識。你見過哪裏做月子的女子每天喝酒？客家女子做月子時就用黃酒煮雞補身體，林文映說，以前在鄉下可以看到哺乳期的嬰兒「喝得」紅光滿面，所以客家人自吃第一口奶時起，就對黃酒有很深的記憶了。

客家老酒加上經典的客家菜，喝到極興，聊着過往風雲軼事，在這個年末，就像這一罎老酒，既能舒筋活血，滋補身體，又道出大山深處客家人的艱辛不易和生存智慧。 

 

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