卓惠媛：韓國炎夏養生法─食人蔘雞補一補
一到夏天，人人都討論消暑方法，想立即有透心涼的感覺，把一口雪冰刨冰吃下去，立即見效；不過說真的，冰吃太多對身體也不是一件好事，夏日到韓國旅遊，不妨參考一下韓方「以熱制熱」的韓式滋補養生的方式，品嚐人蔘雞鍋，來一個韓式炎夏養生，可以滋補、養生之餘，也可以補充炎夏過度流失汗水而帶來的疲勞，是另類的消暑良方！
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炎夏之中，初伏、中伏、末伏(常稱三伏)是中國在農曆年中天氣最熱的時期，韓國人也主張在這些日子以食蔘雞湯進行適當的進補，所以特別在初伏、中伏、末伏及前後日子，人蔘雞鍋專門店人頭湧湧，老字號更必見人龍。我在旅居首爾時，在初伏當天與韓國姐姐一起到人蔘雞鍋專門店，排了45分鐘才能入座！及後因為到各地旅行和採訪，除了首爾外，品嚐過大邱、光州及濟州島等不同地區、別具特色的人蔘雞鍋，今天選了其中三間推介一下！
首爾米芝蓮推介餐廳
位於三清洞景福宮附近的百年土種蔘雞湯(백년 토종 삼계탕)，是當地其中一家老字號，在旅居首爾時，每逢寒冬、炎夏或小病之後，都會一訪點一客清湯人蔘雞鍋，其中一次特選一款蘇子人蔘雞，人蔘味甘，糯米軟綿香滑，加上一小杯自家釀製的人蔘酒，食過之後非常暖胃。
地址 ：鐘路區北村路41종로구 북촌로 41
全羅南道光州得獎餐廳
在光州無等山的證心寺附近，有一間老店名為母下山方(모하산방)，其中黃漆黑芝麻(黑荏子)人蔘雞(황칠흑임자삼계탕）和白燉雞是這裡的招牌菜，每天只準備100 份人蔘雞湯奉客，售罄便即止。
人蔘雞用黃漆、黑芝麻等滋補韓方烹調，補上加補。
地址：光州市東區雲林洞457-1 광주시동구 운림동 457-1
大邱傳統韓方宮中藥膳
大邱的藥令市享譽全國，以韓方製作的藥膳料理也不少，而在藥令市韓醫藥博物館旁的大樹家蔘雞湯藥令市本店 (큰나무집궁중약백숙 약령시분점)，就是其中一家宮中藥膳蔘雞專門店，韓方乾鍋人蔘雞更是人氣食品，以不同韓方藥材、野芝麻和本地土雞烹調，土雞肉質鮮嫩，隨料理奉上以人蔘雞湯精華煮成的粥(混有白米和糯米)，別具特色。
地址: 大邱中區南城路 25 대구 중구 남성로 25
提提大家，點人蔘雞鍋時，通常都會附上一小杯人蔘酒，大部份都是店家的自家釀製，色香味均不一，如不勝酒力的朋友，可以倒進湯內，酒氣稍稍蒸發後，更添風味！人蔘雞鍋不是冬天的專利，這個夏天，不妨參考一下這一個韓方「以熱制熱」的韓式滋補養生的方式，補充元氣！
備註一： 2018年三伏日為7月17日(初伏)、7月27日(中伏)及8月16日(末伏)。
備註二：有需要請先諮詢家庭醫生意見，最緊要食得開心！
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作者: Joyce Cheuk 卓惠媛
Facebook: @Koreanroundtable
第四本旅遊書《散策王-濟州》即將出版！
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