盧展豪：日式壽司店經營成功 擴張目標實際可行
雖然香港地方不大，但正因此相對較易管理，不少海外企業都會來港拓展其業務。而進軍香港已有4年多的壽司郎，目前分別開設有25間壽司郎及3間居酒屋。早前其母公司公布了2023年截至9月的底的年度業績，其中香港的業務收入錄得223.67億日圓（約12.02億元），按年增加近50%，更佔其海外業務的35.3%，可見在港的發展相當成功。
一如前文所言，香港地方小而集中，因此管理容易，但同時亦有薪酬及其他支出較高的特點，所以要在港經營成功也非易事。筆者並非餐飲業界中人，難以輕易評估出其成功的原因，相信壽司郎的經營者能夠找到在港做生意的門匙，發展出其獨有的成功模式。而香港壽司郎收入佔去母公司海外業務近3份1，從數字上便足證其成功。
就在壽司郎母公司公布業績的同期，亦見同樣來自日本的藥妝店松本清的第8家分店開幕。品牌商譽良好，出售的日本成藥及產品予人品質的保證，不少本地人或遊客也會購買。而且不少日本藥含有漢方的成份，亦更吸引內地遊客。松本清的成功亦可助證壽司郎的成功，由日本直營而非特許經營，讓人對其食物品質有更大信心。
集團除公布年度業績，亦公開了在港的擴張計劃，至2024年度末香港壽司郎門店數目增至36間，在25年度及26年度分別增至45間及52間。3年內增加約1倍的門市數目，筆者認為是實際而可行的目標。因為現時有不少門市在午市及晚市時段仍要大排長龍，有市民可能期望集團加快擴展的步伐，但開設分店需要人手、物流及貨倉等多方面的配合及發展，假如擴充過急，未能找到合適的人才或分店位置，可能會造成損失。
壽司郎在港增設分店的目標成功機會佷大，而集團亦有意擴充內地的業務，由目前34間分店，目標在2026年度末增至201間。相對於香港，在內地的業務計劃更為保守，因為中國各地民情各異，必須更為審慎。其實不少在港發展的外資，均是志在北望神洲，壽司郎與前文提及過的松本清亦然。在港成功是否在內地也會一樣成功，則難以預測。
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