異國風味食品借助香港美食博覽測試市場

香港貿發局美食博覽為業界提供一個重要的平台，測試市場對新產品的反應，今年也不例外。來自世界各地的食品和飲料製造商都抓緊機會，收集買家對產品的意見，為進軍更廣大的亞洲市場作好準備。

 

在美食博覽2017，國際參展商想盡辦法吸引參觀者注意。

 

 

今年8月17至21日在香港會議展覽中心舉行的美食博覽2017，熏木屑的獨特香味籠罩著大會的表演台，原來是北歐餐廳FINDS(設於香港尖沙咀區)的行政總廚Jaakko Sorsa正在示範他的拿手菜式。Sorsa像魔法般利用聖誕樹萃取精華，炮製出精彩的三文魚佳餚。他的烹調示範與大會今年的整體氣氛非常配合，因為美食博覽猶如一個「實驗廚房」，各種創新的烹調風格和獨特食材都有用武之地。這裡的食材五花八門，由月餅、鮑魚以至價錢媲美一輛小型汽車的茶葉皆有，不勝枚舉。

 

行政總廚Sorsa認同美食博覽涵蓋的食品種類非常廣泛：「說到口味，香港確實非常國際化。你可以在這裡找到來自世界各地的食材，但人們可能未見識過如何使用，因此這類烹飪示範非常重要。」Sorsa是芬蘭人，熱衷於推介家鄉芬蘭菜，同時也有意推廣一般的北歐烹飪風格。他其中一道招牌菜是「三文魚6吃」(Salmon Six Ways)，藉著這道北歐菜式展示他非凡的廚藝。他介紹這道菜的吸引之處：「很多人都熟悉三文魚，但未必吃過鹽醃或製成慕絲的。作為一道北歐入門菜，『三文魚6吃』既有趣刺激，又不會太古怪，可以讓人們放膽嘗試一些新口味。」海鮮食材在日本館同樣比比皆是。今年日本館共有330家參展商，來自36個縣。日本是今屆博覽的夥伴國家，這項安排可謂合適不過，因為香港已連續12年成為日本農產品、魚類和其他各類食品的最大單一進口地區。

 

 

日本農林水產大臣齋藤健歡迎參觀者來到日本館，他說：「香港對日本食品的需求明顯越來越多樣化，我們密切注意這個趨勢。」對日本食品的需求越來越多樣化，是否代表香港人會喜歡日本的酸味柚子和它的衍生產品?來自福岡的參展商Takahashi Shoten絕對希望香港人愛上日本柚子。該公司營業代表Kyoko Ono推介這種水果說：「日本柚子營養非常豐富，特別是含大量檸檬酸，令人胃口大開。它的味道獨特，通常用來調味，或為生吃的食物做裝飾；最近更成為瓶裝水的調味品，大受歡迎。也有多家糖果公司把柚子調味品加入他們的產品。」

 

Takahashi目前的柚子產品系列包括調味醬油、香味鹽及海苔醬。該公司致力拓展全球業務，現時產品已銷往20個海外市場。除了柚子香味受歡迎外，山椒在日式烹調中也廣泛使用。山椒是一種味道極濃的胡椒，可以為味蕾帶來刺激的享受。總部設於靜岡的山椒專家Productoring展示一系列產品，可說是把山椒這種烹調材料推向極致。該公司有意將山椒產品推介給香港的美食愛好者，營銷總監山本洋士說：「簡單來說，山椒是來自日本最刺激的味道。我們在有機農場種植山椒，用處理綠茶的方法把它烘乾。之後加工成為粉狀，再包裝為調味包。」除了希望能吸引一些餐廳和零售商外，山本表示也有意與本地百貨公司合作，認為這有助強化山椒在美食烹飪領域的潛力。

 

 

 

日本參展商推銷的日式食材固然令人目不暇給，但來自太平洋另一端的美國，也有以健康為主題的產品引起參觀者興趣。最值得注意的是總部設於華盛頓州、首次參展的Fresh Nature Foods。該公司向香港市場大推銷有機鷹嘴豆、炸豆丸子及鷹嘴豆醬系列，並視為擴展南亞市場的第一步。Fresh Nature Foods的食品服務及營銷副總裁Brad Overberg介紹公司的獨特賣點：「我們是全球唯一的急凍鷹嘴豆供應商。一般來說，鷹嘴豆加工後會失去大部分營養價值，但是我們的鷹嘴豆直接來自有機農場，急凍後可保持新鮮和作多種用途。

 

同樣強調產品營養價值的還有來自哈薩克的參展商Saumal，該公司是凍乾馬奶的供應商。在東歐，生產商把與人奶成份相近的馬奶製成凍乾產品，這不單是常見的嬰幼兒食品，也適合有敏感或消化問題的人食用。

該公司研發部總監Galymzhan Meirambekov極力宣揚產品的優點：「馬奶含豐富礦物成份、酶和奧米加三脂肪酸，其蛋白質遠較牛奶更易消化，因此非常適合人類食用。「我們來這裡除了宣揚產品的健康好處外，也嘗試物色總部設於香港的經銷商。雖然我們收到很多來自中國的查詢，但由於哈薩克與中國沒有認可的貿易協定，我們不能直接把貨品銷往中國內地。」
 

今年還有其他參展商重點推銷小孩營養食品，韓國的Chung Mae Fruit就是其中之一。該公司推廣名為Nature Village的優質水果和果汁系列，以及用蘋果、梨和野櫻莓製成的新能量飲料。據說，野櫻莓是一種超級水果，含大量抗氧化物質和豐富纖維。

該公司行政總裁Jeon Jae-hyeon介紹這個產品系列的健康效益：「韓國媽媽堅信小朋友多吃蔬果有益健康，因此紅蘿蔔和蘋果泥是我們的暢銷品。」說到適合成人口味，白俄羅斯館展出的食品「zefir」，是一種質感似棉花糖的傳統東歐甜品，令參觀者禁不住一再試食。此外，前蘇聯時期著名釀酒商Belalco出產的含紅莓苦精的烈酒，也有一定吸引力。Belalco的職員指出，他們在南亞已有很強的業務聯繫，其中伏特加特別暢銷。由於大量使用當地的香草植物，Belalco的酒類產品有一種獨特味道，在整個南亞區積累了很可觀的「粉絲」群。

捷克館的主角也是烈酒，其中酒精含量達70%的一系列苦艾酒最為突出。許多國家包括德國和美國在內，以往都禁止銷售這種含茴香籽味的苦艾酒，直至最近才解禁，但在美食博覽，參展商卻可自由供應這款作為午餐前酒的苦艾酒。

總部設於皮爾森的釀酒商L’OR Special Drinks是捷克館另一家參展商。其職員指出，捷克製造的苦艾酒較競爭對手法國或烏克蘭的出品更受歡迎，這要歸功於捷克產品採用的都是高品質材料，以及含高水平的側柏酮。側柏酮是一種化學物質，據稱是飲用苦艾酒後會精神興奮的原因。該公司一名銷售代表評價市場上的各種苦艾酒：「市場上有大量不同的苦艾酒，由非常平價到昂貴得難以置信的都有。

不過我們很有信心，我們的苦艾酒是全世界最好的。「我們最暢銷的苦艾酒是Absinth Beetle，含35毫克的側柏酮及來自巴布亞新畿內亞的巨型竹節蟲；後者其實純粹是裝飾，但在中國卻非常暢銷，原因可能是中國消費者對浸有昆蟲的酒特別感興趣。」

 

 

 

特約記者　Anna Huddleston　香港報道