東京觀察／溫泉等於「慢」文化

黃匯傑
資深傳媒人

 

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東京的生活節奏與香港一樣，都非常快。街上密密麻麻的人，走路匆匆忙忙，面無表情，地鐵中來回穿梭。但是，人們在溫泉旅館，走路卻是慢悠悠的，吃飯是慢吞吞的，泡溫泉是慢條斯理的。在溫泉裡，在星空下，用溫泉泡個腳，悠閑的和女伴聊聊天。用木勺子加熱水，緩緩的讓暖熱的溫泉水滋入腳底，那真是神仙的生活啊！

說起日本的溫泉，肯定離不開傳說。日本人泡湯的歷史可以追溯到繩紋時代 ，在許多神話故事中出現了泡湯的情節，日本溫泉故事又絕對會和神明或者僧侶有關。衆所周知，草津溫泉是行基和尚在1193年發現的；北海道的定山溪溫泉是由美泉定山的修行和尚所發現等。此後，無論是皇家貴族、還是著名大將軍，或是文人騷客，都在溫泉勝地留下許多傳說。

就說溫泉，據説；日本人泡溫泉不單純是為了洗浴，而是將其發展成一種文化消費。東京北部的仙台市近郊有一個著名的「作並溫泉」，每逢周末或假日，日本人就成群結隊到那裡，一邊品嘗美酒，一邊享受陪浴女郎的殷勤侍奉。

日本人喜歡溫泉，是因爲溫泉種類不同，功效也各異。相比較溫泉療養治病的功效「泡湯」帶來的心靈減壓更是人們追求的境界。日本溫泉既有檜木修成的舒適的「內湯」，也有置身於大自然懷抱的「露天風呂」即戶外溫泉。一邊泡湯，一邊觀賞水光山色，享受自然的空氣，的確是人生一大享受。

大家如果來到日本泡溫泉，最好要瞭解日本人的泡湯流程，免得發生笑話。日本人穿和服和穿浴衣也是有講究的，據説，是受中國古文化影響形成的。切記，穿浴衣一定要左襟在上，如果穿反了則會被誤解為家中有喪事。據說，這種穿法是受中國儒家思想的影響，中國人認為「披發左衽」為蠻夷之邦，日本人承襲這種思想，穿浴衣或者和服一定要將衣領的方向在自己的右手邊。所以，切記，入鄉隨俗！

溫泉外觀

日前，筆者在記者中心的安排下，來到福島縣郡山市熱海溫泉區的四季彩一カ溫泉旅館，日本昭和天皇也曾在此下榻過！走進這家外表不起眼的日式簡約風格溫泉，裏面幾乎每一處細節都別有洞天，一個轉折就是一處風景。展現在你眼前的是精湛技術的木雕天花板、高雅和紙援引光線的玄關，及以特殊技法用金銀箔完成的豬苗代湖山水畫作屏風、處處可見的花藝，都令人驚喜不已，同時，充份展現該店的細膩感。古老和風的旅館，卻又帶着現代的時尚感。

天皇喜歡漫步的庭院

溫泉内部的設計

據酒店取締役 若女將 小口正子 介紹；從2016年4月～2017年3月 來這裏住宿者人數約三萬人。外國來的宿泊者人數約二千人。這裏有67間客房，還有一間貴賓房「芙蓉」，也就是總統套房。當時，昭和天皇下榻的就是那貴賓房，除了和、洋兩種房間，還有寬敞的起屋室，正對着美麗的水月園。

溫泉内部的設計

筆者與酒店取締役 若女將 小口正子

水月園是和風庭園，面積足足有1500坪，除了種植四季花木景色，還特別從豬苗代湖下游的五百川引進清泉，幾隻水鴨優游其間，充滿愜意之情。據負責人說，昭和天皇下榻時，在庭園散步良久，是他最鍾愛的地方呢！四季彩一カ飯店精心設計的庭園，深得曾下榻的昭和天皇喜愛。

溫泉内部的設計

日本溫泉旅館的料理也極為考究精緻，溫泉提供的料理一般都是地方食文化的展現，不過上菜過程緩慢，是一種耐性考驗，畢竟泡溫泉是一種「慢文化」，所以，慢慢等、慢慢吃，才是真正的享受生活。

今天，為筆者做菜的是這家溫泉的総料理長齋藤 晴男。他介紹說；今天的午餐是弁當的形式，正值秋天，料理使用的都是時令的素材，希望能享受到秋天的美食。為了能讓筆者吃到本地的鯉魚，他今天提供的料理中有三品是鯉魚料理。

他介紹道，開胃菜是會津的一種柿子。是一種味道偏澀的柿子，用酒腌制後去掉苦澀，挖去核伴入豆腐和芝麻，類似甜點一樣感覺，非常美味。主菜是金槍魚和鯉魚，鯉魚切薄片後用40度的溫水洗淨，用冰塊來冷卻收緊魚片，捲入蔬菜絲。黃色的調味汁是帶有一點辣椒的醋味增，像這樣蘸上醋味增再品嘗。金槍魚的蘸醬是醬油和芥末。

接下來，總廚齋藤介紹的是燒烤料理，用竹簽串起來的是鴨肉，邊上可以看到魚子的是帶魚子的鯰魚，烤完以後用酒和水煮一整天，直到骨頭都軟了，最後用醬油和白糖調味。然後是烤基圍蝦，最前面的是鯉魚，用砂糖味增和酒，料酒腌製一個晚上。這種魚的骨頭非常多，吃起來很費事，要把骨頭在鯉魚烤好後都摘除了，這樣吃起來就不會被刺到。

他説，現在是蘑菇的季節，所以準備了蒸蘑菇。難得筆者來到鄉下，本來想准備蒸雞蛋羹的，不過，秋天的蘑菇也是非常美味的。炸天婦羅有蝦和兩種蘑菇，平菇和栗子蘑稍微調味蘸上麵粉立刻入油炸成天婦羅。前面擺的是炸小青辣椒。主食是川俁地區的軍雞，混合米飯一起蒸的。濃厚的味增湯加入了豆腐和藕。

筆者與溫泉的総料理長齋藤晴男

料理長繼續介紹到：日本料理的特徵會根據季節不同，選取不同的素材來製作。一開始就讓人可以感受到季節的變化。接着是前菜，然後是煮菜，煮菜就是把當季的魚做成魚糕或者烤製等等，配以鰹魚高湯，打開碗的瞬間就能聞到鰹魚的香味。這些都是日本料理的特徵。然後頭盤是生魚片，用的是當季的新鮮魚類。還有炸菜，雜煮，天婦羅，到了冬天還有小火鍋，涮肉和火鍋魚等等。這就是日本料理的基本流程，最後是米飯和味增湯。

日本的東北是季節變化最為鮮明的地區，春天，從冬眠中睡醒的植物一齊吐出新綠；夏天，大自然所有的生命與綠色大地息息相應；秋天，稻穗隨風飄曳，金黃燦爛，整個山巒被染成黃色或紅色，冬天，雪花翩翩飛舞在村莊上。讓你驚嘆大自然魅力，細細品嘗日本鄉土料理，然後在寬大的浴池裡接受溫泉的撫摸。你會發現在這裏完全與東京不同，這裏是另外的一個日本。 

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