廣東成腎病高發地區，竟係因為愛煲湯?

天氣轉涼，不少人都開始煲湯驅寒補身。但內地有專家就表示，廣東人因為喜歡煲湯，在湯中亂放中藥材，令廣東及港澳地區成為世界上腎病發病率最高的三大地區之一。據流行病學調查數據顯示，中國慢性腎臟病患者約1.2億，發病率約為10%，而廣東慢性腎病的人群發病率為12.1%，廣東省和香港接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者人數更居全國前兩位。高於全國平均水平的腎臟病發病率，是否和煲湯有關係呢?

腎病與煲湯太久有關

專家稱，高於全國平均水平的腎臟病發病率，確實和煲湯有關係，不過這主要取決於煲湯的方法。比如廣東人煲湯講究「煲三炖四」，即煲湯三個小時，炖湯要四個小時，但炖煮時間過長，湯中的嘌呤含量非常高。

嘌呤高易引發高尿酸血症等，尿酸高除了會引發痛風外，還可能傷腎。尿酸主要從腎臟排出體外，過量的尿酸形成結晶，會沉積在腎臟，阻塞腎小管，引起尿酸性腎結石。可怕的是，相當多的患者沒有癥狀，直到出現腎衰竭時才發現。

此外，老火靚湯多以雞、鴨、豬骨、豬肺等為主料，富含蛋白質。蛋白質代謝也要經過腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。隨着年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝太多老火靚湯對腎臟的損傷更大。

不同體質食藥膳有講究

許多人日常都有使用藥膳的習慣，葯膳含有中藥，本身是有針對性的食療方法，但最好是在中醫理論指導下，懂自己的體質，懂藥材的性質，用對葯膳是關鍵。

秋風起，好多餐廳都推出特色羊肉鍋，更有大補的當歸生薑羊腩煲，只看宣傳圖片都已覺得幾吸引。但專家指，當歸生薑羊腩煲主要適合虛寒體質的人，對產後虛弱、產後虛寒腹痛的人比較好。如若火氣旺盛、體質強壯的人食用，就會臉色潮紅、心跳加快、虛汗增多，出現各種不適症狀。

涼茶不可亂飲

除了老火湯和藥膳，涼茶也是罪魁禍首。飲涼茶是廣東一帶特有的習俗，至今已有二百多年 歷史。人們一年四季飲用不同的涼茶來消熱保健。但有些涼茶里可能含有硃砂蓮之類的中藥，長期飲用會加重對腎臟的損害；同時，涼茶飲用太頻繁，也會傷氣、傷陰、傷腎。

正確煲湯有講究

煲二炖三滾兩滾：氨基酸、維生素等營養物質在上時間的高溫環境下會遭到破壞，而且還容易使湯內嘌呤含量增高。煲湯的最佳熬制時間是煲兩小時，炖三小時，滾兩次。

煲湯藥材諮詢醫師：不是所有的藥材都可以用來煲湯，有些藥材不一定適合每個人的體質。如需經藥膳調理身體，最好提前諮詢下中醫師。

煲湯不要用熱水： 用熱水熬湯，會令食材表皮的蛋白質在受熱時瞬間凝固，蛋白質不能充分溶解到湯內。用常溫水與食材一起受熱，隨着水溫的變化，食材中的蛋白質慢慢溶解於水中，味道更鮮美。

飲湯不要熱：雖然秋冬季飲熱湯會覺得又溫暖又幸福，但研究顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。食道沒有漿膜，上皮細胞一旦癌變，很容易惡化。

飲湯亦要食吃料：多數人認為煲湯的材料營養成分都已溶入湯內，湯最有營養，但其實這是錯誤的。無論煲湯多久， 95%的氨基酸或蛋白質成分，仍留在肉中。

煲湯食材簡單為好：單一的煲湯食材搭配相應的副食材，炖出來的湯才會更純正，還可避免食物相剋。

三類人喝肉湯要注意：慢性腎病患者、痛風病人、糖尿病患者不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間炖煮的濃湯，湯中嘌呤會加重肝和腎臟負擔。可以適當飲用清淡的羹湯代替。

● 知多點：煲湯最佳熬製時間

煲湯的最佳熬制時間在1小時左右最好，一般別超2個小時。熬湯時間可以根據食材決定：

骨頭2小時：一般骨頭湯類推薦煲2個小時。

肉類1.5小時：一般肉類炖1-1.5個小時，湯中營養物質基本不變，時間久反會令蛋白含量會降低。

中藥40分鐘：中藥煎煮的時間要控制在40分鐘之內，人蔘等滋補藥材含有功效物質煮過久就會分解。

魚肉30分鐘：魚類煲半個小時即可，魚肉比較細嫩，湯燒到發白即可。