拉闊歷史：港式奶茶

作者：呂紫晴

深信大家均喝過茶餐廳的手沖奶茶，它成為我們生活的一部分，當忙碌工作過後呷一下那馥郁芳香的奶茶，有誰想過它背後孕育着一段值得細味咀嚼的歷史故事？小編未開始與大家分享港式奶茶的故事之前，先說一下2017年，香港政府正式把港式奶茶製作技藝列入香港非物質文化遺產清單，這個舉措把市井生活的形象提升至高格調的文化形象。

港式奶茶的起源最早可追溯至英國統治香港殖民時期下，許多在港的英國人將其傳統飲食文化引入香港，這為港式奶茶的發展奠下根基。當時上流社會的閒暇樂趣是英國貴族、上流階層均酷愛在下午三時後享用下午茶，食用精緻的甜點為主，再配上一杯奶茶，以此享受片刻的愉悅時光。

值得一提的是，英國上流階層所享用英式奶茶，採用茶葉自然價格昂貴的印度大吉嶺紅茶。這並非普通市民，甚至是在中環工作的白領可以負擔得起的飲料。當白領們眼見時間一到，幾位洋人高層便共聚享受下午茶，亦有樣學樣模仿英國人的習慣，出外享用下午茶。享受下午茶場地自然非洋人高層的會所，而是較大眾化的專屬私人場地，飲用英式奶茶亦變成可以負擔得起的港式奶茶，這成為港式奶茶的濫觴。

到二戰結束後，中國內戰爆發，香港人口急增。為了解決大批移民的飲食和就業的需求，政府亦發放大量的大排檔牌照。不少大排檔的店主選擇以奶茶作為招攬客人的飲品，當然要指出的是此奶茶並非價格昂貴的英式奶茶，而是經過平民大眾改良的港式奶茶。他們混合不同品種的低廉紅茶茶葉，又以淡奶取代鮮奶沖製奶茶，成為了英式奶茶的代替品。由於當時不少港人均從事搬運、建築等需要大量體力勞動的工作，故奶茶成為他們提神、補充熱量的廉價飲料。

(作者提供圖片)

師傅在製作奶茶過程中，會經歷一套繁複的步驟，包括配茶葉、煲茶、撞茶、焗茶、撞奶等，絕非簡單神來之作。最受注目的便是以細密茶袋濾走茶渣的步驟，由於用來濾走茶渣的茶袋經過長年累月的使用，充滿茶漬，如女性穿著的絲襪有幾分相似，故港式奶茶又被稱為絲襪奶茶。

直到今時今日，港式奶茶已是地道飲料，亦是本港的文化標記之一。它被視為本地原創飲料，融入飲食文化的一部分，廣泛見於茶餐廳、冰室和快餐店之中，每所餐廳的早、午、晚市均會供應奶茶，足見港式奶茶在港人心目中的地位。從港式奶茶的出現亦足見民間市井的智慧，本應是為生計奔波勞碌而催生的產物，卻意外成為香港文化的一份子，立足多年，轉眼成為聞名海外的飲料，成為各地人士盼望一嚐的美味，成為香港人的驕傲。

為傳承沖茶這個傳統的手工藝，本港有不少團體保育港式奶茶，如香港咖啡紅茶協會主辦第一屆國際金茶王大賽，通過多個地區舉辦賽事，從而讓更多人認識獨特港式奶茶，以及弘傳有關手藝及文化知識。位於中環及尖沙咀的蘭芳園茶餐廳亦向本港市民與外地遊客介紹本土獨色的飲食文化，除了港式的奶茶，亦有鴛鴦、厚多士、撈丁等香港地道美食，為這類型保育的活動增添食指大動的姿采。

港式奶茶雖至今仍然是茶餐廳與快餐店不可或缺的飲料，遺憾的是，由於城市生活節奏急速，港式奶茶已不再是經由繁複步驟所沖製，而是更為省時省力的拼配茶，真正的手沖港式奶茶漸漸式微。話雖如此，港式奶茶那股濃郁的味道仍然存在於港人集體回憶中，味蕾的刺激久久從未忘卻。

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