香港街食｜「愛妻號」創急凍鷄蛋仔 衝出國際

 

把蛋漿倒進燙熱的模具，左右搖動，反轉兩三下，微甜的蛋香飄出，一底熱騰騰的雞蛋仔是香港人的集體記憶。不過這份小食要即買即食，在某天深夜竟成為工程師曾廣正（David）的挑戰──有孕在身的太太忽然想食雞蛋仔。被考倒的David當晚買到一底又軟又冷的雞蛋仔，一種遺憾卻引起他無限遐想，因此開啟他的創業夢，研發出全球第一份急凍雞蛋仔。

文：何映彤｜攝：Ramond Ho、阿水

說到雞蛋仔的代表性，David最能體會，因為他曾移居加拿大：「喺外國讀書真係會掛住家鄉食品。𠵱家又有一個移民潮，我相信會有離開咗嘅香港人好掛住香港食品。」要在外地找到雞蛋仔難過登天，最接近的味道或許是急凍窩夫，David以往回港的重要行程就是「掃街」，雞蛋仔必不可少。不過，既然窩夫可以急凍，為甚麼雞蛋仔不可以？

石油工程師轉行 鑽研無鋁泡打粉
你或許會懷疑，雞蛋仔急凍過還能保持外脆內軟嗎？這也是David首要解決的難題。本為石油工程師的他讀化學工程出身，以研究食材的化學反應來調配蛋漿，他最在意的是食品安全：「我自己屋企有老人家同細路仔，希望整到件雞蛋仔係最安全。所以我哋唔落防腐劑，另外考慮到攝取得太多鋁會影響健康，所以調配咗一個無鋁嘅泡打粉。」改良後的泡打粉正是保持雞蛋仔口感的秘訣。

根據食安中心2016年報告指出，以60公斤重成年人計算，每周攝取109克鋁已經達到上限，市面上普遍鷄蛋仔鋁含量達到每公斤400毫克，動物實驗亦顯示攝取過量鋁則有機會影響腎功能。

半自動機器增產量 每小時可製百份
創業之初，David一邊當兼職工程師，一邊做產品實驗，亦曾於小食店打工數月「偷師」，鑽研一年後創立品牌「香港街食」。除了傳統原味，公司也生產朱古力、抹茶、花生醬等口味，遇上美食節或市集，更會推出特別款如新會陳皮雞蛋仔、臘腸雞蛋仔和櫻花蝦雞蛋仔等等。一盒兩底雞蛋仔不需要解凍，放入焗爐或氣炸鍋翻熱幾分鐘即可大快朵頤，售價由$29至$37不等。網上食評正面，也有不少居於外國的港人對產品表示非常有興趣。

濃濃香港味的出品，David也堅持以香港作為起點將產品運到全世界：「『香港製造』四個字係一個品牌保證，考慮到呢件產品會出口其他國家同內地，有呢四個字，我覺得會為品牌帶來優勢。」不過急凍船運貨櫃成本高昂，必須大批生產才能回本。為應付需求，David在2020年委託生產力促進局代為研發一部半自動雞蛋仔生產機。以往全人手生產時，每底雞蛋仔需約五分鐘才能烤好，但半自動機器能同時烤九底雞蛋仔，每小時生產約100底，令產量大增。

台商購逾萬底雞蛋仔 捱夜完成
「香港街食」去年成功打開澳洲市場，今年更出口一整個貨櫃、約11,000盒急凍雞蛋仔到台灣，David難掩興奮：「台灣呢單貨係我哋一個歷程碑，真係日以繼夜咁做。其中一個挑戰係體力，因為人手有限，夜更我自己頂埋，做到深夜之後再留耐少少維修機器，等同事第二朝可以即刻開機生產。」另一挑戰仍是產量，皆因機器目前只能完成倒蛋漿與焗烤的步驟，仍需人手逐份雞蛋仔挑起、剪邊及包裝。公司因此要即時擴大團隊，邊做邊試，花了三至四星期才完成訂單。訪問當天，David仍在等待貨船抵港：「仲係有啲緊張，到真係收晒錢，嗰日我就會去慶祝喇。」

跨過重重難關，下一步要往哪裏走？「呢排真係多咗外國嘅查詢，問幾時可以將急凍雞蛋仔出口到佢哋嘅居住地，咁真係需要一條全自動生產線。」David將繼續夥拍生產力促進局研發全自動雞蛋仔生產機，亦期望將來能覓到海外合作夥伴，繼續將「香港製造」送到全世界。

文章只屬作者觀點，不代表本網立場。

文章原刊於《觀新聞》