【職專新勢力】 THEi高科院生研食物副產品 「再生」曲奇慶萬聖節
臨近萬聖節，THEi高科院CIFU研究團隊推陳出新，利用業界合作伙伴提供的食物副產品，包括豆渣和蛋糕碎，轉化成「創意萬聖節糖霜曲奇」，體現跨學科研究成果和學生的創意。
醜食、裸買、廚餘回收……近年社會對食物相關的環保議題日益重視。香港高等教育科技學院（THEi高科院）去年成立跨學科食物副產品研究中心（Centre for Interdisciplinary Research on Food By-products Utilization，CIFU）透過應用研究和創新科技，將食物副產品轉化成不同可持續再生食品。臨近萬聖節，CIFU研究團隊利用豆渣和蛋糕碎，轉化成「創意萬聖節糖霜曲奇」，體現跨學科研究成果和學生的創意。
CIFU研究團隊早前曾利用業界提供的豆渣和酒渣，研發出可食用的植物肉漢堡和香腸，及可食用匙羹等，推廣全新的健康飲食及用餐體驗。
THEi高科院食品科學及安全（榮譽）理學士畢業生李曉欣（中）表示，今次在業界收集得來的豆渣和蛋糕碎，都是相對健康和營養均衡的食物副產品，加上蛋糕碎內本身已含有適量糖分和不同風味，因此我們想到結合兩者來製作曲奇。
今次研究團隊推陳出新，以豆渣及蛋糕碎等食物副產品轉化成曲奇，團隊成員、THEi高科院食品科學及安全（榮譽）理學士畢業生李曉欣（Helen）表示，CIFU一直積極推動將食物副產品「升級再造」。Helen說：「今次在業界收集得來的豆渣和蛋糕碎，都是相對健康和營養均衡的食物副產品，加上蛋糕碎內已含有適量糖分和不同風味，所以我們就想到結合兩者來製作曲奇。」
製作再生曲奇，比平常做法要多加幾個工序。Helen說：「最重要是要先把豆渣烘乾及蛋糕碎磨成粉狀，然後再按比例均勻攪拌，並加入適量麵粉和牛油，待麵糊凝固後，才可放進焗爐烤焗。」Helen表示，在製作曲奇時，因為豆渣的食物分子結構較乾燥，所以團隊透過多次實驗，調配出合適的豆渣比例，讓「再生曲奇」經烤焗後仍可以保持香脆鬆軟的口感。
筆者得悉， THEi高科院「創意萬聖節糖霜曲奇」師生團隊將參與10月22日（星期日）由職業訓練局（VTC）在西九文化區舉辦的VTC「玩轉技能」嘉年華（https://www.vtcskillsfiesta.hk），以食物副產品曲奇作餅底，參與市民可利用五彩繽紛的糖霜裝飾，製作具萬聖節色彩，獨一無二的「再生曲奇」。同場，THEi高科院師生團隊亦會介紹CIFU的最新發展，及其他食物副產品的相關研究項目，推廣可持續生活方式。
文章只屬作者觀點，不代表本網立場。
