【職專新勢力】 ICI學生設計「鹹檸七特調」及「菠蘿油泡芙」 奪素食創作比賽獎

ICI葡萄酒及飲品商業管理高級文憑學生陳頌明（右），及西式包餅及糖藝高級文憑學生林司瀚（左），以「香港茶餐廳」為主題，創作特色咖啡「鹹檸七特調」，配搭咖啡的甜點「菠蘿油泡芙」，勇奪「素食咖啡Mix & Match創作比賽2024」銀獎。

近年都市人追求健康生活，全球興起素食熱潮，不少快餐店及甜品店開始提供素食餐飲選擇，甚至將素食揉合不同地方菜的特色，構思創意料理。最近兩名國際廚藝學院（ICI）學生在本地的「素食咖啡Mix & Match創作比賽2024」中活用所學，以「香港茶餐廳」為主題，創作特色咖啡「鹹檸七特調」，配搭咖啡的甜點「菠蘿油泡芙」，勇奪比賽的銀獎。

「素食咖啡Mix & Match創作比賽」由香港烘焙及咖啡從業員協會主辦，於今年三月在香港會議展覽中心舉行，吸引九支由咖啡和糕點業從業員、學生等組成的隊伍參賽。今屆比賽以素食甜品及咖啡特飲創作為主題，要求參賽隊伍使用「虎堅果奶」沖調創新素食咖啡特飲配搭精緻甜品，考驗參賽隊伍沖調咖啡的技巧、擺盤和配搭食材的創意等。

得獎作品以「香港茶餐廳」為題，以「鹹檸七特調」配上「菠蘿油泡芙」的素食咖啡甜點。

ICI葡萄酒及飲品商業管理高級文憑學生陳頌明（Sony）和西式包餅及糖藝高級文憑學生林司瀚（Beryl）組隊參賽，他們合作設計的「香港茶餐廳」（Hong Kong Tea Set）咖啡與甜點配搭，奪得比賽銀獎。Sony認為茶餐廳代表香港獨特的飲食文化，具中西合璧特色，而凍咖啡與菠蘿油亦是港人最喜愛的配搭之一，所以他們以此為主題創作素食咖啡甜點配搭，冀引起大家共鳴。

Sony分享，他設計的咖啡特調以鹹檸七為創作靈感，他說：「純素咖啡口感較輕盈，鹹檸七則有鹹柑桔的清新果香，所以我沖調的咖啡特飲融合兩者特色，酸甜果香平衡了咖啡的苦澀味。另外，我亦實踐課堂所學的雞尾酒調酒技巧，在特飲中注入氣泡，帶來更豐富綿密口感。」

林司瀚（Beryl）構思的「菠蘿油泡芙」運用法式甜點製作和烘焙及糖藝科學技巧，利用植物牛油及麵粉製作酥脆的外皮；以菠蘿果醬、可可油及白朱古力製成仿照牛油外觀的菠蘿餡料。

而Beryl構思的素食「菠蘿油泡芙」則巧妙運用了法式甜點的製作技巧，他說：「我活用ICI所教授的烘焙及糖藝科學技巧，利用植物牛油及麵粉製作酥脆的外皮；以菠蘿果醬、可可油及白朱古力製成仿照牛油外觀的菠蘿餡料。」

對首次參賽便奪獎的Sony和Beryl來說，此比賽經歷除了帶來滿足感，更讓他們大開眼界。Sony指透過比賽認識不少業內人士，包括專業咖啡師及甜品師，拓闊其人際網絡，有助未來發展。Beryl亦期望未來可參與更多比賽，提升製作甜品的技藝。