大灣區趴趴走：羊腩煲以外 仲有咩食法？

秋風漸起「涼涼地」，肯定要儲多幾両肉準備過冬，想要「暖笠笠」，當然首選羊腩煲。熱辣辣的砂鍋盛滿羊腩、腐竹、馬蹄，煮滾的湯汁發出「咕嚕咕嚕」的聲音，陣陣白煙散發出羊肉的香味，未食已經留口水！

不過中華美食博大精深，羊肉又點止一個食法，常見的烹飪方式有燜、烤、涮、燉、爆，每種做法各有風味，而且適合使用的部位都不同，一起看看你常吃的羊肉有哪幾種。

 

【最惹味】羊腩煲

廣東人最熟悉的當然是羊腩煲，不少餐廳完全保留傳統做法，用料甘蔗、馬蹄、茅根，再配上爺爺嫲嫲時代的舊沙煲，明火炭爐，仿佛回到從前。粵式羊腩煲在燜煮的時候，吸收甘蔗、茅根的味道，所以會帶點甜味。用沙煲炭爐烹調，羊腩慢慢收汁，配上蔬菜，愈煮愈是香濃綿軟。平凡無奇的羊腩煲，不華麗不複雜，但是傳統到骨子裡的味道，如何不喜歡？

 

推薦：廣州怡安路200號清心-傳統炭爐羊肉煲

 

【最地道】羊蠍子

聽個名真是嚇死人，其實羊蠍子指的是羊脊骨，因為形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。在一般內蒙古人心裡，它的味道比普通羊排更鮮美，如果你識羊蠍子，店主都覺得你識食啊。

別以為吃完肉就算體會到羊蠍子的精華，羊蠍子的精髓全在於細縫中的骨髓，現在很多餐廳會附上飲管，讓食客可以大大力吸入這些吸收了湯汁鮮味的骨髓，真是食到「舔舔脷」。如果你想坐在蒙古包感受在草原大快朵頤的感覺，深圳就有地方等你去試。

 

推薦：深圳深南大道香蜜湖度假村印象氈房

廣州南村鎮市新路北段683號老北京羊蠍子店

 

【最传统】涮肉

香港人成日都鍾意「烚吓烚吓」，羊肉當然都唔可以放過啦，不過講起用羊肉打邊爐，北京的「铜锅涮肉」就最传统啦。京派涮肉通常包含五大部位：上腦、磨襠、里脊、腱子肉和黃瓜，要肥瘦都有，瘦肉多少少，但是里脊肉通常太瘦，口感偏韌，所以除非你貪得意，否則唔建議。

涮肉湯底一定要清湯，羊肉要切得夠薄，核心蘸料是麻醬，幾乎每個老闆都有自己的獨門秘方，如果覺得太膩，可以來幾啖糖蒜清口，類似香港人食的藠頭。最後如果有燒餅，一定要來一件，正宗的銅鍋涮肉就咁完美結束。

 

推薦：深圳銀田工業路西鄉銀田工業區A6棟北京陽坊大都涮羊肉火鍋

深圳民治街道書香門第上河坊購物樂園東來順

 

【最受歡迎】烤羊肉串

講起羊肉，怎麼可以漏低烤羊肉串呢？好的羊肉串一般以綿羊為主料，肉質鮮嫩，沒有膻味，講究肥瘦相間串在一起，在掌握得當的火候下，烤出來的口感真是一絕！再撒上孜然粉和辣椒粉，真是一串又一串，令你欲罷不能啊！羊肉串現今在南方地區也非常常見，一般西北菜餐廳或者新疆餐廳都有，專業的還會用鐵籤串上。除了烤羊肉串，還有烤羊腿、烤羊排，做法大同小異，主要食口感，不過小編還是最喜歡羊肉串，因為想留肚再食少少其他嘢嘛。

 

推薦：深圳東園路濱河新村53號塔里木河清真餐廳

廣州佳兆業廣場新粵穆斯林

廣州新疆大廈2、3層巴扎美食

 

【最接地氣】羊雜湯

南方人最喜歡到街邊檔來一碗牛雜，北方人正正相反，喜歡食羊雜。羊雜與牛雜類似，都是用肺、腸、肚、肝部位，最好味的食法是在前一天用羊肉和羊骨，加上八角、花椒、胡椒粉等，熬出濃白的湯底，把所有羊雜至於其中浸泡一夜。食用時放芫茜、辣椒粉及鹽，現今還有人會放腐乳。最緊要最后點一份羊肉餡餅，食的時候一啖湯、一啖餅、一啖雜碎，正！

 

推薦：深圳紅桂路天池賓館

 

【最新奇】羊肉湯蓨麺

麺就食得多，「蓨麺」你又聽過未？蓨麺出自蓨麥(學名裸燕麥)，是健康食品，低糖，降壓，降脂，含有高蛋白，和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素，食入口有一種與別不同的香味。蓨麺通常會製作成中空的圓筒狀，不是煮熟，而是蒸熟，亦有一些店家會把麺搓成長條狀與湯一起煮，顯得更入味。

搭配蓨麺的羊肉湯煮法各式各樣，由店家決定湯底行重口味抑或清單路線，湯內亦可加土豆、白菜、豆腐等配菜，各有風味。

 

推薦：深圳深南大道香蜜湖度假村西貝筱面村（有多間分店）

廣州創榮時代廣場2樓蒙古大營西鳳烈