盧珮珊：台北炭火燒鳥．有溫度的居酒屋

 

大隻人妻早前介紹過大安區的男子漢居酒屋充滿邪惡美食，這次推薦另一風格的居酒屋，主打是炭烤雞肉串。 

這家居酒屋位於中山區巷弄，相對多日本人聚腳的地方。走進店裡感覺比較像私廚，一大片開放空間，直接看到廚師烤串燒。店家邀請大隻人妻去嘗試招牌菜，希望感受另類的居酒屋體驗。



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老公大人獻出初體驗，吃了雞肉刺身，卻一點都不可怕。店家用薩索雞— 法國育種的高級食材，據稱皮薄、肉質鮮嫩多汁。老闆說擔心台灣人未能接受，本來沒有賣雞肉刺身，是日本客人建議，因為日本正宗的燒鳥居酒屋都會有。大隻人妻覺得吃進去有點像生魚片，外面川燙過，裡面完全沒腥味，跟平常吃的全熟雞肉口感不一樣，配上自家柚子醬油感覺蠻清爽。


雞肉刺身

除了雞刺身，大隻人妻也吃到不同雞肉串燒，從雞里肌、雞頸串、雞橫隔膜、二頭肌(二頭雞)、雞翼、雞肉丸通通都有，口感與味道也各有特色。新娘里肌是烤薩索雞肉串配上芥末和有「新娘之鹽」之稱的法國鹽之花，很純粹吃雞肉原味，又帶點炭香；雞橫隔膜大隻人妻第一次品嚐，比較有彈性，老闆說雞橫隔膜很小塊，一串便集合了三四隻雞；二頭肌大約是棒棒腿的位置，同時間有雞皮和雞肉，「啖啖肉」。其實每款串燒都是用最基本的鹽和胡椒調味，盡量吃原始的味道和口感，是喜愛重口味的大隻人妻比較少有的體驗。


新娘里肌


雞肉丸


雞橫隔膜


二頭雞

雞肉以外，大隻人妻也很欣賞烤蔬菜，特別是金針花，翠綠的金針花烤完味道清新，是香港少見的做法；烤香菇也與外頭不一樣，沒有濃濃的烤肉醬，只有鹽巴調味，最厲害是上桌時還留有香菇的湯汁，是我的最愛。


烤金針花


烤香菇

小吃和湯的水準均不錯，大隻人妻喜歡墨飛香腸，紅白香腸分別注入蟹子和墨汁，塞滿了魷魚，真材實料也帶點鹹香味，超下酒。講到酒，大隻人妻喝的抹茶清酒，偏甜又有點清酒味，很有趣。老公大人也覺得精釀啤酒不錯喝，特別是老闆有份釀的紅麥啤酒有陣陣桂花香，讓人印象深刻。


墨飛香腸


說實在，這家店的價位比大隻人妻平常去的居酒屋稍高一些，但吃完這餐覺得食材真的用比較好，定這個價格也合理。大隻人妻最欣賞是他們仔細對待每一款食材，以及認真的態度和堅持。我也相信，香港朋友來台灣玩，我會帶他們去品嚐。

頑 居酒 炭火燒鳥
台北市中山區中山北路二段27巷12號

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