盧珮珊：台灣石頭火鍋靠「爆」？

在台灣生活，大隻人妻發現這裡真的有數之不盡的火鍋種類，麻辣鍋、酸菜鍋、壽喜燒、羊肉爐、薑母鴨之前都講過，這次要介紹一款從來沒在香港看過的— 石頭火鍋。

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石頭火鍋在台灣算常見，基本上名字與盛載的鍋有關，是石鍋，材質就像韓國石鍋拌飯的黑色鍋，甚至據說石頭火鍋起源於南韓，因為石鍋良好的保溫效果能加速肉類脂肪溶解，香氣也能提升。

炒豬肉


炒豬肉


炒豬肉


炒豬肉

先講石頭火鍋的做法，靠的是一個字：「爆」。店員會先準備洋蔥、青蔥、蒜頭和辣椒等香料放進熱好的石鍋裡爆香，也可以像我們再加點魷魚乾，加入一起爆香，整個香氣會大大提升，店員一邊下醬汁料理，旁邊有不鏽鋼擋板圍著石鍋，避免熱油會濺到食客身上。

魷魚乾


香料

爆好香料後，店員先幫我們把肉片先放進去，大隻人妻當時大惑不解，想說他要服務我們一口氣把全部肉吃完嗎？之後才發現，原來是先把豬肉炒半熟便要先撈起來，目前不能直接吃。

加湯前



加湯後

食材都炒完後，終於可以加高湯了，變成一般的火鍋湯底。我們都把高麗菜、豆腐等蔬菜盤的材料先加進去，其實煲完的湯頭蠻甜，本來擔心會油膩卻不會。重點食材當然是加入店員炒過的台灣玉米豬肉片，家人還提醒，留在碟子上的肉汁也要一拼放進去鍋裡。先爆香再用湯頭煮過的豬肉吃起來比一般火鍋店的香，還保留了一點鑊氣，有不一樣的感覺。


火鍋料

火鍋料


火鍋料



玉米豬肉片

要注意的是，如果像我們第二輪想加點豬肉，就沒有辦法像一開始那樣爆炒，比較下有點失色，難怪店員最初便問我們要不要提前多點些肉片，原來背後吃的流程不一樣。

至於其他配料，不算有亮點，但魷魚乾和肉片相信是石頭火鍋的特色，大家有空也可以來感受一下，記得第一輪要多點肉喔。

不過在吃石頭火鍋之時，其實大隻人妻腦海便聯想到香港的雞煲，也是要先把雞煮得熱騰騰、充滿鑊氣和香氣，才能加湯變火鍋。講一講，突然好想回香港吃雞煲，中辣，謝謝…

享石石頭火鍋 (伊通店)
台北市中山區伊通街42號

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