【訪問品水師‧1】三萬蚊到德國考牌 「我不飲香港自來水」

 

「品酒」聽得多，「品水」你又可曾聽過？近年新興的專業資格「品水師」，主要以味覺分辨多種水的礦物成分、為不同美食揀選相配的飲用水，據聞現時全世界持此資格者不足200人，而本港就有一名二十出頭的年輕人是其中之一。廚藝學院出身的黃浩維（Andy），用約3萬港元在德國修讀品水師課程，考獲由「國際品水師協會」頒發的資歷。究竟品水有幾多步驟？成為品水師要有甚麼條件？考獲資格又有哪些出路？

品水前先睇水　「水有水味」不是亂講

原來品水是用上透明玻璃酒杯，Andy搖一搖杯身，「首先你要『睇一睇水』，有時你會見到有些沉澱物飄浮，如果存放得不好，會有些異味，可能曬得太久了。」還有一個細節要留意，「飲之前我會習慣將口水吞一吞，因為口水都是水，會影響味道。」

之後就是專心細味的過程，「飲的時候盡量將水（在口腔）停留較久，舌頭、牙齒周圍盡量停留多一些，因為口腔不同的地方，會飲到不同礦物質的味道口感。」

我們對水的印象一向是無色無味，其實不然，因為只要內裡含有礦物質，「嗒真啲」自會試出味道分別。「Calcium （鈣）有一個dry的口感，類似紅酒丹寧好重的感覺，如果一支水的鈣好高，你會感覺到你牙齒牙肉會好嚡好乾。Magnesium（鎂）就是有少少bitterness，即是苦、澀的感覺。」

學習品水時的照片（受訪者提供）

連過7關考試　挑戰膀胱極限

自小對餐飲廚藝有濃厚興趣的Andy，在中學文憑試後即入讀國際廚藝學院（ICI）／中華廚藝學院（CCI）廚藝高級文憑，除了學習到中西廚藝技巧，亦接觸到餐飲管理、廚藝科學、食物配搭等專門知識。兩年前畢業後到英國繼續進修，為進一步豐富履歷，到德國考取品水師資格。

Andy說，兩個星期長達100小時的課程，涵蓋品水的禮儀、用杯、世界各地的水源、礦物質成分及相關的法律知識。最後還要通過7個考試，包括筆試和飲水測試，「要比較、排序不同鹹甜程度，又或者sparkling（氣）強度。去到最後最難的，是一個blind testing（盲測），會提供六款水的標籤，你要配對不同的水和標籤。」他笑言當時飲到頻頻如廁，「當你一支又試多幾啖，另一支又試，就陸續愈飲愈多，不停去廁所，我記得男廁都有排隊囉！」他說該課程每年才舉辦一次，全班18人，來自世界各地，包括澳門、台灣、印度，歐洲多國，「通常好早額滿，是先到先得，有些同學早幾年、兩年已經報名。」

Andy 自言已飲過逾百款不同的水（受訪者提供）

不飲東江水　改訂法國礦泉水　

究竟甚麼原因驅使他去考品水師？「我們進食時會飲水，日常生活會飲水，好多時會接觸到水，但卻無人去研究，水是甚麼東西。」由細聽到大，日飲八杯水才健康，Andy 不敢苟同，「我覺得『量』真的不是重點，是要飲對的水，因為好多時你每日不停地飲蒸餾水， 其實反而洗走體內比較好的礦物質。」

Andy 自言已飲過逾百款不同的水，「香港市面上買到的，我都試得七七八八。」現時全家日常飲用的，是專門訂購、來自法國的礦泉水，「來自峽谷地底，深層的水，它的礦物質含量好豐富。」香港的自來水不堪入口？「你可以想像到，那些（自來）水在水廠出來後，經過的水喉不知道多久才清洗一次，水源本身又不是特別乾淨，所以我自己盡量避免！飲用一些品質較高的水。哈哈！」

本港院校考慮引入品水課程

國際廚藝學院／中華廚藝學院／酒店及旅遊學院高級教導員（餐飲）沈銳振，鼓勵學生多報考不同的專業資格，畢業後有多元出路，例如職業訓練局已經新開辦了葡萄酒及飲品商業管理高級文憑，為學生提供茶、葡萄酒、調酒及咖啡的專業知識和技能培訓。至於品水課程，在香港而言比較嶄新，學校會作檢視，將來考慮引入。