【訪問品水師‧3】飲水配食物有學問？原來呢款水配刺身最啱

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是葡萄酒配餐的經典準則，但有無想過，簡單的一杯水，與食物的配搭都大有學問？「品水師」的職責之一，是為美食配搭相應的飲用水，全因不同礦物成分的飲用水有其獨有的味道，因此可配搭不同的美食。教你兩個配搭，不妨自己在家或出外用餐時試試，相當神奇！

 

配搭1：

氣泡水 + 刺身

品水師黃浩維（Andy ）:

「通常這是一些頭盤的刺身，我會揀一些Sparkling，酸度較高的水，一來它CO2（二氧化碳）溶在水，它會酸，比較開胃，另外它的酸好像下了檸檬的感覺，就好像別人餐前會飲香檳，若果不飲香檳就可以揀飲一些Sparkling的水，氣泡再順滑一些，就會好舒服，像餐前酒的感覺。」

 

配搭2：

法國天然礦泉水 + 朱古力

品水師黃浩維（Andy ）:

「這支礦泉水的礦物質含量很高，跟朱古力一起食的時候，它可以消解很膩的感覺，加上它礦物質的口感味道，可以令朱古力更多層次，更豐富，是一個好好的配搭。」

 

 

礦物質太多　會有反效果？

食物有甜酸苦辣，但五味雜陳有時反而未必好吃，飲水原來也一樣。不同礦物質有其獨特「個性」，但水中加入太多礦物質，味道並非人人接受得到。

Andy記得在德國飲過一款水，「有一支礦泉水是目前TDS（Total Dissolved Solids 總溶解固體量）最高的水，即礦物質含量最高的水，市面上的是200至300左右，那支去到15000礦物質含量， 所以它的口感喝下去真是太特別了！因為味道太豐富，完全不像日常飲用的水。」