岑家雄《路》民以食為天，但要食得宜

根據 Medical Inspire的報導，吸煙、缺乏運動、睡眠不足等不良習慣會對健康產生負面影響絕對是眾所周知。美國華盛頓大學健康指標和評估研究所在醫學期刊《刺針》（The Lancet）發表一份關於環球疾病負擔的研究報告，指出不良飲食習慣每年在全球造成約1100萬宗死亡個案，比起吸煙和高血壓的致死個案更多。

根據該研究，不良飲食是「平等的機會殺手」，無論性別、年齡和其他人口統計數據如何都可以發現風險。該研究涉及來自近40個國家的130多位科學家的分析，結果發現2017年，全球死於因不健康飲食導致的疾病，包括心臟病、中風、癌症與二型糖尿病等大約有1090萬人，當中45%死者年齡為70歲以下。

同期因吸煙導致的死亡人數約800萬，而與高血壓相關的約1040萬。最主要致死的飲食風險因素為進食太多鹽，太少全穀物，及太少水果，而大量進食紅肉與加工肉類、含糖飲料，以及攝取奶類不足相較風險較低。

半數與飲食有關的死亡及三分之二與飲食有關的殘疾個案，都是進食太少蔬果與攝取太多鈉所致。報告又指出，不良飲食習慣最大的問題並非大家吃太多不健康食物，而是健康食物吃得越來越少。所以報告呼籲全球各國改變其食物政策—與其說服民眾減少進食糖、鹽及脂肪，不如推廣蔬菜、水果、堅果類和豆類植物。他們也調查了15種不同的營養素，發現致命主因是吃太多鹽和吃太少全穀類食物、水果、蔬菜及Omega-3脂肪酸。

其他原因還有吸收太多加工紅肉和含糖飲料，太少奶類和低纖維飲食；心臟病和中風是不良飲食習慣所造成的主要疾病，然後是癌症和二型糖尿病。研究發現，改善飲食可以預防全球五分之一人死亡。

通常關於良好飲食習慣的討論，都會著重於減少吸收不健康的食物。而在這次研究，發現比較重要的是因為大家吸取太少健康食物，而非吃太多不健康食物。研究發現那些採用地中海飲食法（Mediterranean diet）的國家，例如黎巴嫩、以色列和伊朗表現較好。所謂地中海飲食是很受現代營養學推薦的一種飲食模式，源自於1940-1950年代環地中海地區及國家(希臘、義大利南部及西班牙)的傳統飲食型態。其以大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜，適量魚、乳製品(芝士和乳酪)及紅酒，少量肉製品為重要特色。

 

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