黑糖比其他糖更健康 但又有傳會致癌？

因為礦物質含量高，黑糖一直被視為比較健康養生的食糖，有不少人都願意花較多錢購買黑糖或黑糖製品，就如今夏最熱門的飲品：黑糖珍珠奶茶。

黑糖是什麼？

黑糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。做法就是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮 5-6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖。

這樣的傳統做法保存了甘蔗原本的營養，同時也形成了有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，顏色也越深。

黑糖？紅糖？

傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。

至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

黑糖是否比白糖健康？

黑糖與白糖的熱量差距輕微，以100克為例，白糖熱量有400千卡，黑糖亦有390千卡。至於商家常標榜黑糖有豐富礦物質，黑糖的確在製造過程中保留了一些礦物質如鐵、鎂、鈣及鉀，白糖則沒有。不過，若想以黑糖補充以上礦物質，就會吸收大量糖分與熱量，絕不划算，倒不如多吃深色蔬菜等吸收。

黑糖會致癌？

由於黑糖由甘蔗汁炒焦而得，因醣類經高溫褐化，會產生可能致癌物丙烯醯胺。事實上很多經過高溫處理的食物，例如薯條、薯片、餅乾、早餐穀類食品等和部分炒菜的丙烯酰胺含量較高（每公斤數百至數千微克）。據估計，在本港成年人丙烯酰胺總攝入量中，本港市面上的黑糖（丙烯酰胺含量由每公斤28至860微克不等）僅佔不足1%，而炒菜（包括炸薯）則佔52%，可見黑糖並非我們從膳食攝入丙烯酰胺的主要來源。

不過市面上有不少號稱手工製作的古法黑糖，其實9成以上都是用粗糖再製的還原黑糖。除了用糖蜜調味，大多商店為了增色會添加「焦糖色素」魚目混珠，營養師指出這種加工後的黑糖，不但沒有任何營養素，部分焦糖色素還含有可能致癌的物質，以為吃黑糖進補，反而造成反效果。

食用黑糖時要注意：

•黑糖製品所含鈉鉀離子較高，腎功能異常及高血壓者不建議食用

•多喝水幫助代謝黑糖飲品內的丙烯醯胺

•避免長期食用大量黑糖飲品，以免代謝產物慢性累積

•勿透過攝取黑糖，補充鈣、鐵、鉻等微量營養素

 

Source: 食安中心

Text by Medical Inspire

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