新疆大盤雞

新疆十大經典名菜「新疆大盤雞」，先炒後燉，皮焦肉爛的香嫩雞肉，夾雜着鮮豔的青椒、紅椒、還有花椒，色香味俱全，令人食指大動。而大盤雞的靈魂，是沾滿了湯汁的馬鈴薯，除了香濃惹味，更可起到吸收油膩的作用。還有又寬又薄的麵條，在雞汁中攪拌幾下，放到嘴裡麻辣鮮香，衝擊你的味蕾。

新疆大盤雞據說出現於上世紀80年代，當時新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師，在公路邊開了一家餐廳。李師傅擅長烹煮川菜辣子雞塊，有一次客人覺得份量太少，意猶未盡，剛巧見到李師傅拿著一隻雞走出來，就叫他把整隻炒了。這麼大的雞，一般的碟怎麼夠裝呢？李師傅靈機一觸，用了本來盛載拌麵的大碟，還放上了新疆特色的皮帶麵，誰知客人食過大讚過癮。無心插柳柳成蔭，一道經典名菜就此誕生。

很快地，公路兩邊其他餐廳都有樣學樣，大家都一起賣「大盤雞」。這裡就成為著名的「大盤雞一條街」。

新疆大盤雞既有西北人喜歡的豪氣的辣味，又融合了老四川人為之瘋狂的麻辣味，很多人吃過都難忘它的滋味。2018年，中國烹飪協會發佈「中國菜」名錄，包含了340道地域經典菜式，「大盤雞」被評為新疆十大經典名菜。

經過30多年的發展演變，今日在新疆吃大盤雞，不僅有傳統煮法「馬鈴薯雞」，亦有升級版「香菇雞、鹹菜雞、海帶雞」等。