好食又好睇！IVE學生研發「珍珠蚌肉XO醬」
XO醬是香港特色調味料，通常由瑤柱、蝦米、金華火腿等製作而成，不過香港專業教育學院（IVE）及香港知專設計學院（HKDI）一眾師生今次搞搞新意思，以珍珠蚌研製出「珍珠蚌肉XO醬」和「珍珠蚌肉乾」等新食品，再加以包裝設計，冀打造成新興的港產手信。
物盡其用 以被棄珍珠蚌製作
位於西貢一帶部分漁民以養殖珍珠蚌為生，他們摘取蚌內的珍珠和蚌殼，用以出售或製成珍珠末等中藥或美容產品。過程中蚌肉或會被扔棄，未能物盡其用，啟發IVE食品科技及安全高級文憑師生利用珍珠蚌肉，開發新食品。他們應用食物安全及新食品開發的知識，以珍珠蚌肉的鮮味作賣點，製作保鮮期較長的XO醬和蚌肉乾。
研發新食品的挑戰之一，是要確保食品符合食用安全標準，免受水質污染，團隊運用實驗儀器檢驗蚌肉的重金屬含量，包括鉛和鎘等，確認產品能合乎標準。另外，學生亦活用專業知識研究食物的保質期，分別採用檢測過氧化值和水活性的方法，測試珍珠蚌肉XO醬和蚌肉乾的質量，估計XO醬可保存一年以上、而珍珠蚌肉乾小食則可保質約6個月。
試食比市面產品更高分 盼推出市場
究竟味道如何？IVE團隊分別邀請試食者就珍珠蚌肉XO醬和蚌肉乾試食及評分，同時提供市場上的XO醬和魷魚絲小食供試食者盲測，對比新產品的味道和接受度。團隊按試食意見改良食譜和製法，收集數據作統計及分析，結果發現其製作的珍珠蚌肉XO醬比市場上發售的XO醬更高分，優勢在於海鮮味更突出。
團隊將繼續與漁業伙伴合作，開發更多港產海鮮的新食品，如小魚乾魚粉、魷魚乾罐頭（包括海鮮醬味和咖哩風味）等，預計年中將製成新產品。團隊希望日後有機會與食品廠洽商，考慮推出市場的可行性。
包裝設計展現香港漁業特色
產品好食又好睇，HKDI視覺傳意高級文憑學生設計了一系列的產品包裝、海報、手帶等宣傳品，以自然柔和的藍色為主調，象徵海天一色的香港水域，配上新鮮飽滿的蚌肉。而海報則畫上活力跳躍的魚圖案、配以傳統的漁艇和漁民網魚，展現香港漁業特色一面。
