中國傳統製茶技藝

中國是茶的故鄉，也是茶文化的起源地。茶文化包括茶道、茶藝、茶具、茶詩、茶畫等。

中國申報的「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」成功列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。中國至今共有43個項目被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」的內容十分廣泛，包括採茶、製茶、飲茶等各環節的傳統製作工藝以及衍生的相關習俗。茶葉採摘、茶園管理、手工製茶、茶的飲用和節慶習俗等都包含在內。

代代傳承、生生不息。自古以來中國人就開始種茶、採茶、製茶和飲茶。每位出色的製茶師都獨具個性，不同茶類的製茶師是根據當地風土及出產茶葉的性質，運用多個工序製茶，包括殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨製等技藝，因而發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類，累積經驗再發展出各種花茶等2000多種茶品，供人分享。傳統製茶技藝主要集中於秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區。

民間記載清代康熙南巡太湖時所品的茶，色碧形曲似螺，採於早春，因此定茶名為「碧螺春」。碧螺春製茶技藝分採揀、攤放、殺青、揉捻整形、文火乾燥等七道工序。要求「摘得早、採得嫩、揀得凈」和「手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結合，連續操作，起鍋即成」正是洞庭山碧螺春採製技藝的技術要求。

飲茶就離不開泡茶的技藝。熱水沖淋茶壺，隨後將茶壺、茶杯瀝乾，放入茶葉，倒入開水，看着在水中舒展的茶葉，聞着沁人心脾的茶香，品嘗溫潤的茶湯，就是一種享受。
另外，茶盤製作、紫砂茶具製作等與茶相關的傳統技藝，都是茶文化的重要組成部分，共同彼此構成傳承千年、博大精深的中國茶文化。

中國的茶葉過去通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等貿易通道傳達到全球。絲綢之路沿線很多地區都有飲茶的傳統和文化。時至今天，世界上不同的文化的地區仍在按照自己的社會習俗，用不同的風味將茶納入自己的文化。茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經成為中國與世界人民相交、中華文明與世界其他文明交流的媒介。