消委會：浸泡木耳、雪耳等不宜過長 有中毒風險或致命

 

(圖片由消委會提供)

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消委會在市面搜羅28款預先包裝黑木耳、白背木耳和雪耳樣本，測試營養價值，結果發現全部含豐富營養，尤其是膳食纖維。但在12個樣本中發現至少一種除害劑，全部樣本都驗出金屬污染物，不過對健康風險不大。

今次調查發現黑木耳的平均鐵質含量最高，食用富含鐵的食物有助預防缺鐵性貧血。白背木耳的白背木耳類的平均非水溶性纖維含量最高，適合一般關注腸道健康的消費者。平均水溶性纖維含量最高的為雪耳，適合關注血膽固醇及血糖水平的消費者。

至於平均膳食纖維總含量以白背木耳最高，以每100克計，含有70.7克。若食用10克，已佔膳食纖維每日建議最少攝取量約30%。而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維分別是58.3克和58.6克。

測試又發現有12個樣本驗出至少一種除害劑，全部都驗出金屬污染物，但對健康風險不大。

不過消委會提醒，在室溫下浸泡菇類時間不宜過長，一般不要超過兩小時，否則應放入雪櫃浸泡。因為浸泡雪耳和木耳時較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素「米酵菌酸」。此毒素不論沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。

另外，有「平民燕窩」之稱的雪耳普遍被認為有養顏作用，但香港營養學會指出，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳並不是其主要來源。以耳類菌煮成的湯水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮時釋出水溶性纖維。此外，目前亦未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白。然而， 有動物研究則顯示，雪耳所含的多糖可改善小鼠皮膚衰老，亦有研究顯示其所含的多糖具有保濕能力，惟該些研究甚少以人體皮膚作測試。