盧展豪：小店結業與經營之道

由前立法會議員譚文豪所開的旺角茶餐廳，因名人效應自2020年開業以來一直備受關注，而在8月初餐廳在其社交媒體專頁宣布決定於9月30日結業，並表明了因為加租、食材價格上升及人手不足，令經營壓力大增，致使作出此決定。而有市場消息指，餐廳原本的租金為8萬，現叫價11.3萬元放盤。

放盤叫價通常也會較高，並不能作準。而有資料顯示，今年年中租約期滿後，餐廳以10萬元續租，加幅雖約25%，但若以租金為經營成本的三份一及其午餐鹹蛋蒸肉餅飯59元計算，只要每日約售出170碟飯便可收支平衡，此並非驚人或完全不可能達到的數字。

至於食材價格上升與人手不足的問題，全港餐飲業界其實也需面對，但有不少餐廳也能夠迎難而上，更有部分餐廳能夠趁機開設分店。正因為同時有新餐廳開張，而非全港出現結業潮，只有個別餐廳結業並不具代表性，筆者亦認為目前香港的租金並未有過高，而人手雖不足但也未嚴重至臨界點。

餐廳舖位所在的旺角通菜街，其實是旺角區內較難做的位置，因有排檔遮擋門面，靠近登打士街巴士站落客點可視為頭段，愈後段愈難做。租金也反映了此點，西洋菜街的租金往往叫價2、30萬，而通菜街則在10萬左右。在旺角經營餐廳店舖競爭很大，雖然到旺角逛街購物飲食的人很多，但如何吸引大量到旺角的人流到店舖並非易事。筆者認為業主不會不理市場而盲目叫價，但能否以11.3萬叫價成交仍有待觀望。

另一方面，人氣茶餐廳的結業亦引起了在疫後反有小店頻頻結業的討論。當中有小店表示，因為疫後離港消費的情況嚴重。的確，有一撮人離港消費，但仍有一批人留港，要如何吸引這班人正是不少商家要鑽研的課題，要求變以突圍而出。以筆者熟悉的地產業為例，不少發展商認為市場購買力弱，但以低價作開售策略的親海駅便有超出22倍的認購登記。

所以不論是什麼行業，不論是小店還是大集團，都要在保持質素的同時不斷求變，這樣的經營之道才能在汰弱留強的商業世界中生存。

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