林添生：2018年全球食品界七大潮語

民以食為天，世界新潮流少不了飲食。2018年之首，讓我們前瞻全球食品界有甚麼新猷、新潮語。

非牟利的「國際食品資訊協會」較早前做了內部調查，並與健康專業人士選出新一年食品界七大熱門話題：

「聰明食家」：科技進步、消費者間更多的溝通將重新塑造新一年的食品市場。消費者購買前將更深思熟慮，食品公司在生產、包裝和標簽上都要再花心思。在英美市場，「聰明選擇」另一個背後因素涉及道德考慮；消費者希望能安心其購物行為為世界帶來正面影響。調查中，有兩成消費者非常留意食品包裝上有聲稱對動物、人類或環境友善的標簽。

另外消費調查亦發現，四成人對健康食品的消費有所增加；達七成人希望理解食物的成分及營養，而兩成人受食品中的天然成分所吸引。

「食得綠色」：世界上每日生產的食品總量，最終大約有40％不會被人吃掉。好消息是，食品業已開始著手針對處理食物浪費的問題。消費者亦日益關注食物的可持續性，越來越多消費者知悉可持續海鮮的概念，明白如何對海洋更負責任地消費。

「最緊要好味」：人類進食最原始的追求還是好味道的感受。例如，在美國餐廳市場，來自世界各地的美食味道豐富，但美國人開始懷緬家鄉，感受舌尖上的美國。另外，預計今年潮流包括大膽復雜的口味、多感官體驗等，而更多與花卉、香草、水果有關的味道也會興起來。

「簡約標簽」：多重認證、聲稱健康或環保，過去食品包裝上有太多太復雜的標簽，反而對消費者造成混淆。近年返璞歸真，簡約標簽運動今年將達新高峰，食品界將繼續探討不同字詞、標簽、聲稱意味什麼，及如何影響消費行為。

「虛擬餐廳」：網上及利用手機應用程式購買食物的趨勢正在蓬勃發展。供應鏈垂直整合、流行的創業文化、增長中的經濟、消費者對創新的追求等，會使更多便利消費者的購物模式相繼出現，包括多樣化家庭餐盒、語音控制及數碼化的購物體驗、速遞食品越來越快及多樣化、自選食譜等。

「區塊鏈」：區塊鏈是數碼科技界新興潮語，食品業可利用區塊鏈技術提高業務和供應鏈效率，以及監察食物安全。

「營養基因學」：為什麼不同人對同樣的飲食會反應有異？為什麼有人「食極都唔肥」？營養基因學研究一個人的飲食如何影響其基因，而很多這些問題在過往幾十年長期困擾營養學研究。營養基因學將提升未來營養研究的質素，促進飲食健康。

 

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