13款食米砒霜超標　米浸隔夜再煮最安全

 

黃煥忠表示，無機砷是高度致癌物，長期過量攝入，可令中樞神經系統受損，甚至增加患癌風險。(圖：大公報)

香港有機資源中心在最新一項抽樣調查中發現，雖然本港出售的食用米重金屬含量未有超出本港現行標準，但按照歐盟和美國標準，過半樣本被驗出無機砷含量偏高。

香港有機資源中心在2017年11月至2018年1月，從本港各處合共抽取45個進口有機及常規食米樣本，樣本來源於泰國、大陸、澳洲等地。結果顯示，本港出售的35個食米樣本，根據現有香港食用標準，重金屬含量均未超標。但來自羅湖的1款產自中國江蘇的食米鉛含量嚴重超標（超過國家標準0.2毫克/公斤）。如根據歐盟和美國的嬰幼兒食米標準，45個樣本中有26個樣本被驗出無機砷含量超標（超過0.1毫克/公斤的標準）。3款超標而含無機砷量最高的白米，「佳之選有機泰國香米」、「鴨間稻有機白米」和「Nishiki錦字米最高級特撰米」。

黃煥忠表示，無機砷似砒霜被列為高度致癌物質，攝入過量可令中樞神經系統受損，減緩小孩智力發展，甚至加添患癌風險。有毒重金屬鉛尤對嬰幼兒有害，長期攝入鉛可導致中樞神經系統受損，影響幼童大腦發育，導致行為異常及智力發展障礙。12歲以下小童，日食3碗無機砷超標含量超標或0.36碗鉛含量超標米飯，成人每日食多於2碗鉛含量超標米飯，便會超出日攝取量上限。

BBC測試浸米一日最少毒

黃煥忠建議市民煮飯前將米浸泡5分鐘，倒水煮食，降低重金屬含量一至六成。其實早幾日前BBC引述其電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I'm a doctor）指出煮飯習慣對砷的殘留有影響，節目中北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授（Andy Meharg）在節目中比較3種煮飯方法，當中包括用兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋裡或電鍋煮至所有水份乾透；五杯水煮一杯米，當米飯煮熟後，把多餘的水份倒出；最後一種方法是將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

實驗結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，有84%；第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；而最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。