《醫言有信》新式月餅健康啲？營養師︰未必﹗

近幾年中秋月餅的種類推陳出新，除了傳統的蛋黃蓮蓉月餅外，奶黃、各式流心月及冰皮等新式月餅亦非常受年輕人歡迎。這些月餅看似沒有傳統月餅般「油膩」，但吃這些新式月餅，是否比吃傳統月餅健康呢？

傳統月餅以往多以蓮蓉及豬油製造，但由於豬油含高飽和脂肪，攝取過量飽和脂肪有機會增加血膽固醇及患上心血管疾病的風險。近年市民越來越注重健康，現時大部份的傳統月餅已轉為使用植物油製造。當中飽和脂肪的含量雖然大為減少，但整體而言，油份仍然一樣高，飽和脂肪和其他不飽和脂肪的卡路里其實也是一樣，每一百克月餅約有20至25克脂肪。

奶黃月餅與傳統月餅的熱量及脂肪含量相若。但大部份奶黃月餅的脂肪來源主要是椰奶、椰漿、忌廉及牛油等，故飽和脂肪含量普遍較用植物油造的傳統月餅為高。一個約60克重的迷你奶黃月餅，所含熱量約250卡路里，相約一碗白飯。此外，若月餅皮以酥皮製造，油分及反式脂肪的含量也會較高。

一個傳統蓮蓉月餅通常約200克重，與份量相約的冰皮月餅比較，冰皮月餅的脂肪及熱量相對較低。話雖如此，由於冰皮月餅口感冰涼，容易入口及多吃，而且餡料亦各有不同，往往含有極高糖分。

相同份量月餅─熱量及脂肪比較：

有些月餅標榜低糖，或以代糖或海藻糖製造。代糖是一種可為食物添加甜味嘅食物添加劑，大部份為人工化學物，亦有些甜味劑是天然的植物提取物。市面上有不同種類的代糖，其甜度相比普通砂糖通常可高出數十至數千倍，使用少量已能提供足夠的甜味，大部份甜味劑不會提供大量熱量或血糖水平，因此可有助控制體重和為糖尿病患者提供甜食。海藻糖的甜度相當於普通砂糖的45%，吃起來不太甜，雖然有研究指出攝取海藻糖後的血糖上升幅度比葡萄糖較低，但其熱量和普通砂糖差不多，糖尿病者仍需控制食用量。

要注意月餅除了糖分，還其他材料如蓮子、麵粉等亦含碳水化合物，不同的代糖所含的碳水化合物亦不同，所以糖尿病患者應留意食物標籤。雖然那些低糖或代糖月餅的整體含糖量可能減少，但由於要維持口感，月餅中含有的脂肪仍然普遍偏高，這些低糖月餅每一百克熱量含360至400卡路里。

月餅始終屬高脂高糖分食物，無論是傳統還是「新派」都不應當作正餐食用，建議每次不應吃多於¼個普通份量的月餅、迷你月餅每次亦不應多於半個，並適宜將月餅分為小塊與親友共享及分次食用。

 

撰文︰伊利沙伯醫院營養師鄭家燕