東京觀察／ 你知道「道民」流行「酒後新地」嗎？

酒後新地，也就是「喝酒後拉麵文化」的延續版。沒有聽過的人可能會覺得很奇怪，吃完飯喝完酒了還吃新地跟拉麵做甚麼？北海道人，也就是日本人俗稱的「道民」，以前，喝酒的最後一個節目，一般都是去吃拉麵。但是，近年，在札幌興起了人們酒後用吃雪糕代替拉麵，從而產生了一種新的飲食文化。而且，正在由札幌向全日本迅速的蔓延！ 

就這個雪糕打敗了很多男人的習慣

最近，日本到底在流行甚麼「酒後新地」呢？為讓大家有更深入的瞭解，筆者特別專訪了札幌芭菲雪糕推進委員會成員之一磯崎智惠美小姐為我們介紹這個文化由來。 

札幌芭菲雪糕推進委員會的磯崎智惠美，現在所屬是Crypton Future Media的製片人，是一個目標提高地方活性化的當地組織。她在接受採訪時説，「今天為大家介紹一下我們這個組織，宣傳我們這個委員會Parfait雪糕品牌。」 

首先介紹一下什麼是芭菲，在日本有喝酒後吃拉麵的習慣，也聽說過美國人在酒後吃薄餅，中國是烤串，德國是薯條。在這裏札幌，幾年前開始有人在酒後開始吃芭菲雪糕。30代的人說，從小就有這樣的習俗，那就是有20多年的歷史了，不管男女性都是如此。 

札幌芭菲雪糕推進委員會的磯崎智惠美

為什麼要在酒後吃芭菲呢？其實，北海道人天生就喜歡雪糕等甜點，喝完酒以後順便去便利店買雪糕的人本來就很多。北海道的家裡面暖氣非常足，即使是冬天外面寒冷如冰，屋裡也和暖如春，不管什麼季節都可以吃雪糕。休假日開車去鄉下牧場品嘗新鮮的雪糕的人比比皆是。 

「北海道有很多牧場，對我們來說，乳製品是非常親切的。北海道芭菲的特點是，比起水果會有更多的雪糕。並且，北海道的酒精消費量也是全日本第一的，啤酒和威士忌也是前三位，札幌市民是喝酒厲害的。」 

磯崎智惠美續道：「位於札幌中央的薄野區，有很多的酒吧和居酒屋喝。完酒以後，吃冰涼的芭菲雪糕解酒之後再回家，這是北海道人的習慣，我們預計晚上提供雪糕的店會逐步大幅增加。」 

另外，實際上乳製品含有的蛋白質可以提高肝功能和解酒的作用，事實證明，確實可以減輕第二天的酒醉狀況，也是有利於健康。芭菲的創意很快就吸引了媒體的注意，在北海道最大的食品展上開店的時候，最高排隊時間來品嘗的是等二小時。 

就是這家芭菲店改寫了札幌人的酒後習慣

她説：「我們公司2014年10月開始經營現在這家店，我們公司創造的初音Miku是一位虛擬歌手，大家為她畫圖，寫歌曲，寫小說等等開展了各種各樣的活動，我們稱為創作的聯動。我們希望能像初音那樣形成創作的聯動，在這家店裡會產生更多新的商業機會，提高北海道經濟活性化。」 

「但是我們公司是以音樂為主，像這樣的飲食業從來沒有參與過，剛開業的幾個月根本沒有什麼客人。之後，為了給店做宣傳，偶然注意到了看板菜單的Parfait。本店的雪糕原材料乳製品都是使用有名的標茶町的酪農乳製品，是非常北海道風格的Parfait。雖然這麼說，不過在札幌有名的Parfait雪糕店有很多。我們再怎麼努力也不會有多大人氣的，於是聯合其他的店，一起來宣傳札幌的美味Parfait雪糕店。」 

所以，和其他的店主一起成立了這個札幌芭菲雪糕促進委員會。之後也邀請了市內別的店，宣傳美味的芭菲雪糕，大家一起來推進這個酒後雪糕文化。當時並沒有這個酒後芭菲的名字，2015年初決定用這個名字，設立初期有七家店鋪加入，一開始建立了網站宣傳每家店的招牌雪糕，向媒體發送新聞公告。 

通宵營業的芭菲雪糕店的設計

北海道好多年都沒有新的飲食文化誕生，這個門口都有標誌的旗幟。這是委員會加盟店的標誌。現在也有的店並不是僅僅提供一般的Parfait雪糕，還會加入日本酒或者新鮮蔬菜等等的食材。也有的店追求娛樂效果，會提供產生霧氣的Parfait雪糕等等。到了周末，就算是這麼寒冷的天氣，也可以看到加盟店的門口都會排起長隊。 

Shime Parfait（酒後新地）雪糕也漸漸和拉麵、壽司一樣，作為北海道的特產之一被廣為流傳。以前，不怎麼有遊客光臨的店鋪，也因此招攬了很多客人。「本來是想讓客人來我們店裡聚在一起產生更多的商業創意，期待提高地區的活力，結果這家店本身成為了提高北海道地區活力的契機。這就是芭菲產生的大概的經過。」 

現在，日本其他地區也開始流行這樣的文化。最初是從札幌開始，兩年前開始靜岡縣也有到Parfait店來商談，希望能協助他們在靜岡也開始Shime Parfait雪糕的文化。聽來採訪的記者說，還有大阪、金沢等地，也有這樣的文化在開展。 

「這樣的產品夏天肯定銷售肯定好，但是，冬天生意也很好。去年年末的時候，一年的結束要以這個Parfait雪糕來結尾也成了一種慣例。我的同事12月25日想去吃這個一年完結的Parfait雪糕，去了5家店都在排長隊而沒有吃到。」 

店員現場為筆者製作芭菲雪糕

「這樣的店鋪越來越多，現在連居酒屋的看板上面都會寫着附贈Shime Parfait雪糕，我也嚇了一跳。和小姐姐們聊天喝酒後，也是以Parfait雪糕來收尾。價格在800～1500円，基本會稍微有點貴。比拉麵稍貴，但是很受女性的歡迎。其實，不只是北海道的乳製品消費在下降，全世界都是這樣的趨勢。」 

最近，不管是北海道還是全國，喝牛奶的人越來越少，Shime Parfait雪糕的誕生，可能會促進牛奶的消費。現在網絡自媒體很流行，Parfait也是非常上鏡的，Shime Parfait雪糕的流行速度也是十分驚人的。現在有25家店鋪加盟。    

北海道的奶油雪糕十分受到台灣和泰國的客人愛戴。 香港的名人也常有光臨，新加坡也有美食雜誌採訪，馬來西亞有電視台的報道。現在25家店鋪，每家店鋪最少也有4種類的雪糕。海外也有開店的計劃，店方收到了新加坡的邀請，即將開始海外的的一家分店。 

「還有一件有趣的事情，一次一位上海來的客人，在吃完我們的雪糕後問，可以把這家店賣給她嗎？這家店賣多少錢？當時我驚呆了！她只是吃了Shime Parfait雪糕就這樣決定，我們非常自豪！」 

筆者與店内消費的少女談對芭菲的感受

這間店相當受女生們歡迎，一同光顧的情侶也不少。人越多玩得越開心！一大班人來飲嘢食甜品開心吹水傾到一半，如果店家好快打烊要趕住走又的確好掃興，深夜甜品屋營業時間都超過 12 點，大家可以傾個盡興， 晚上營業的店比較多，最晚會營業到早上六點，最早早上10點開始營業。有孩子的客人或者主婦不可能晚上那麼晚出來，根據他們的要求新店更改了營業時間。跟普通的Parfait雪糕相比，Shime Parfait雪糕更加清爽，例如選擇抹茶或者水果，而不是巧克力。上班族的客人也很多，其實日本的男性不太喜歡甜點，但是會和女性同事一起來追求一下流行的。 

最近，全是男性的小團體也很多，年輕的上班族等等，年齡層跨度也非常大。Parfait雪糕的流行最近幾年開始受到大都市的影響，這幾年也比以前進化得更多。Parfait 顧名思義是芭菲專門店，芭菲款式及口味配搭非常豐富，獨特口味包括「茉莉花Tiramisu芭菲」、「士多啤梨藍芝士芭菲」、「大吟釀和梨芭菲」等等，賣相款款華麗又可愛，擺明狙擊少女心！店內有多種酒品提供，客人可輕鬆享受美酒與甜品嘅幸福晚上。 

哎！如果你覺得傻眼也沒關係，因為筆者也覺得很奇怪。如果你無法釋懷這個文化，可以用我們的「飯後甜點」來轉換思考，可能就比較能夠理解。 

香港被譽為美食天堂，香港的食物種類繁多，當中既保留了中國的傳統特色，亦 包含了西方外來的元素。 地道街邊大排檔，選擇多而價錢低廉，即叫即有，方便快捷。街道上四溢的香氣已叫人垂涎，香港的四家必吃甜品滿記、發記、聰嫂、 許留山楊枝甘露也是港人和外國遊客必定品嘗的甜點，香港努力！加油！ 

 

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