余健楚《上大夫堂》老醫兜裡藏秘密
在北京中醫醫院實習那年，腎病科門診部的中醫主任有一次跟幾個實習同學說：「有個老中醫，頭髮挺黑的，他每次在教室授課期間有一個特點，常常在衣兜裡拿出幾粒東西放到口裡，但同學們都不知道他到底吃的是甚麼。後來，老中醫透露了秘密，他吃的是黑豆。」
有一回，讀到李時珍引用《養老書》說︰「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，謂之五臟谷，到老不衰。夫豆有五色，各治五臟。惟黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多，故能治水消脹下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。」這是道家的傳統養生方法之一，大夫依葫蘆畫瓢，買了一袋生的青仁黑豆，每天生吞幾粒，為了補補腎，為了讓頭髮變黑些。可是，吃了幾天後，每次總覺得胃部不舒服，黑豆留在胃裡似的，最後只好停了下來。
後來知道，吞生黑豆不易消化，容易引起脹氣，怎麼辦好？於是親自下廚嘗試以粗鹽乾炒黑豆。由於廚藝不佳，鐵鍋裡的有機黑豆大都炒焦了，剩下勉強還能用的黑豆裝在玻璃瓶裡，想起來的時候拿來當零食吃。
大夫從小對黑豆其實並不陌生。為甚麼？因為媽媽很愛用黑豆、紅棗、枸杞子、陳皮、黨參、北芪、杜仲、巴戟天和豬骨作材料煲湯，可以說從小喝到大也不為過。喝完湯後，時常吃上湯渣。因為媽媽說：「黑豆補腎補血，多吃點，不要浪費。」
慢慢也發現，黑豆不但補腎，對肌膚美容是挺管用的。無論男女，凡是為了滋養肌膚，堅持服用一段時間，療效就會慢慢顯現，對於中老年人的黃褐斑和老年斑也有淡化作用。古書有這麼一段記載：「服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填筋骨，加力氣，乃補虛之神秘驗方也。」如今看來，神秘驗方之讚賞，古人絕不會隨便說說的。
大夫還喜歡這種吃法——醋泡黑豆。這不是現代人的新發明，在二千年前的古書《五十二病方》已經記載：「黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。」醋泡黑豆不但有補肝腎、烏黑髮的功效，針對工作忙碌的都市人來說還能發揮抗心腦血管疾病的功能，同時對於抑制視力下降也有幫助。
常有人問：「那麼好的東西是不是可以多吃？」藥王孫思邈說：「黑豆少食醒脾，多食損脾。」一般而言，每天不能超過二十五克。黑豆的秘密都告訴你了，身體的大奧秘等到來日有緣再微言......
附錄：
《醋泡黑豆》
功效：烏黑髮，補肝腎，護養肌膚，活血解毒。
禁忌：消化不良者少食。
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