肥妹改變飲食減重變靚 烹飪奪獎立志做營養師
陳家晞與其得獎菜式
自小喜歡吃垃圾食物，體重曾飆至近70公斤的女生，因自卑不敢拍照，更試過兩個月幾乎不出家門；加上親人患糖尿病，令她醒覺健康的重要，終在營養師協助下，靠均衡飲食成功減磅，變得健康又甜美。她中學畢業後修讀營養學，希望將來幫助相同經歷的人，去年更在健康飲食烹飪比賽奪獎，為邁向註冊營養師之路注下強心針。
綠野鮮菇火焰手撕雞
IVE應用營養學高級文憑二年級學生陳家晞，在第9屆健康飲食設計烹飪比賽（學生組）夥拍同學參賽，贏得「營養健康獎」。得獎菜式「綠野鮮菇火焰手撕雞」，選用全穀米和蒟蒻米，配合低升糖指數、高膳食纖維、低熱量的食材，包括枸杞子、冬菇粒、瑤柱、椰菜粒等烹調，然後再釀入雞中。其中全穀米具水溶性膳食纖維提供飽足感，亦有助穩定血糖和血脂；枸杞子則蘊含豐富胡蘿蔔素，有益於眼睛健康，其微甜和果酸味增加食慾。（文末附食譜）
幼稚園吃得下整個麥當勞餐
如此注重健康食材的運用，全因家晞也深深明白肥胖帶來的負擔。「由細個開始已經好肥，幼稚園放學時去冬菇亭食炸雞脾，食麥當勞，幼稚園時已經可以吃整成個餐。到了小學時，裝小食的食物袋每日都是滿的，都會吃得完。」她說小五時已經去到60公斤重，中學時更接近70公斤，而她身高不過1.52米。「有時下午在學校吃完飯，大約3點回家吃薯片、杯麵。杯麵可以吃兩個，夜晚再吃飯，我很喜歡吃碳水化合物，糯米、甜品、飯，都食得多，見營養師之前晚上可以吃兩碗飯，再去撈汁。」
家晞以前曾是肥妹仔一名
在校園內肥胖學生容易被取笑，家晞也不能倖免，「大家玩的時候都會說：『你咁肥架！』就會有些受傷的感覺。」從前的她不愛拍照，影大合照都會站到後排，最誇張的是，「以前因為自卑，不會經常外出，試過暑假兩個月完全無出過門口。不想外出讓人見到自己的樣子。」
全家總動員 齊努力減磅
除了自卑，家晞祖母患糖尿病令她擔心自己亦有家族遺傳，於是在中五開始尋求營養師幫忙，「大概每兩三個月見一次（營養師），他會問我現在的飲食是怎樣，要填張表，選3天出來紀錄。之後問營養師有甚麼建議可以改善，他會一直檢視我的體重有沒有下降。」
家晞的媽媽和哥哥本身亦有超重問題，於是一家人一同在飲食上作出改變，「媽媽在煮食上花些心思，可能弄肉餅時用些麥皮代替肥膏的口感，煮飯時會用全穀米代替白米。」配合運動，日子有功，家晞減重至50多公斤，「家人、長輩有講（我瘦了），都會開心，有些成功感。」
家晞與拍檔子柔合作炮製菜式
家晞希望在畢業後做註冊營養師，「上年7、8月去了間NGO實習，跟營養師去院舍及診所觀看睇症流程，亦有社區講座，或去公司做健康講座，推廣健康飲食。學到很多東西，將來想在社區營養方面發展。」
至於她在烹飪比賽的拍檔陳子柔，修讀營養學原來亦有段故。子柔說，中五時母親在幾個月內突然暴瘦近10公斤，多次去醫院檢查都找不出原因，最後在營養師協助改善飲食，情況才有好轉，這段經歷令她在中學文憑試後寧願放棄入學士學位取錄，立志成為營養師。
得獎同學合影
老師：蒟蒻米口感佳 對糖尿病人好
第9屆健康飲食設計烹飪比賽，主題是為糖尿病患者構思健康菜式，IVE應用營養學高級文憑學生在比賽中贏得冠、亞軍等其餘4個獎項。
黃蘊芝表示蒟蒻米易飽肚亦有不錯口感
IVE葵涌院校應用科學系講師兼英國註冊營養師黃蘊芝博士指，學生多運用蔬菜類食物，因為纖維素含量較高，對血糖及血脂的穩定性比較好，餐後不會令血糖飆升。她又特別提到家晞一組使用了蒟蒻米入饌，是較創新的嘗試，「（蒟蒻米）近一段時間才在市場上有得賣，用回蒟蒻的成份，它是零脂肪，但有好豐富的纖維素，對於糖尿病患者食完會飽肚，口感都比較好。」
食譜—綠野鮮菇火焰手撕雞
材料及份量（6-8人份量）：
烹調方法
▶ 準備
1. 冬菇、瑤柱用水浸過夜，然後撈起冬菇、瑤柱，保留水備用
2. 雜穀米用冬菇、瑤柱水浸約3小時
3. 枸杞子用水浸軟
4. 雞先上調味料（1），再上調味料（2）醃製過夜
▶ 製作過程
炒飯
1. 把冬菇、瑤柱切粒與雜穀米一同放進電飯鍋裏煮熟
2. 清洗食材（生菜、椰菜、金菇、杏鮑菇）；蒟蒻米瀝乾水份備用
3. 把雜菇、洋蔥切粒；椰菜切成絲
4. 把鑊燒熱，加少許橄欖油，爆香蒜蓉
5. 先把洋蔥炒熟至透明，再加入杏鮑菇、金菇、椰菜煮至軟身，加少許黑胡椒碎和鹽調味
6. 將炒熟後的食材盛起
7. 把鑊燒熱，加少許橄欖油，把蒸好的冬菇、瑤柱和雜穀米炒香至較乾身，加入少許白胡椒粉和胡椒粉調味
8. 加入蒟蒻米和枸杞子一起炒
9. 最後加入煮熟了的食材（洋蔥、杏鮑菇 、金菇 、椰菜）快炒
10. 將所有材料放入雞肚內
雞
1. 焗爐預熱220°C
2. 雞以攝氏 200°C焗約 45至50分鐘
進食方法
1. 把炒飯和去皮手撕雞絲放生菜上，包著吃
