創新賀年菜 女生創意傳承「家的味道」
年關將至，又是時候準備賀年食品。有年青女生將傳統糕點和小食改良，構思兩款適合一家大小在家自製的賀年菜式。她自幼受家中長輩薰陶熱愛烹飪，更修讀廚藝把興趣變職業，希望將來一圓開餐廳夢，把「家的味道」承傳下去。
馬蹄黑糖涼糕、炸紫薯蝦（文末有食譜）
二十歲的吳皓晴，從日式甜點蕨餅獲取靈感，將傳統賀年糕點馬蹄糕改良，除馬蹄粉外，還加入木薯粉或糯米粉，製成可於室溫食用的「馬蹄黑糖涼糕」，口感特別。
至於傳統賀年小食「炸芋蝦」亦變成「炸紫薯蝦」，以近年大熱食材紫薯取代香芋，切絲並炸成如金色繡球形狀。同時加入芫茜或紫蘇葉捲起炸，味道更清新特別。「炸紫薯蝦」香脆可口，寓意過年笑哈哈，而紫薯含豐富纖維，營養價值高。不過，皓晴提醒，紫薯跟芋頭很不一樣，因芋頭體積大，容易刨出長條，亦較容易捲。但紫薯比較小，刨的時候就要特別細心，否則可能刨到很短而無法捲起；加上其較硬及乾身，刨的時候亦易刮傷手。
遺憾婆婆離世
皓晴表示，創作「炸紫薯蝦」的念頭，是源自以往農曆新年婆婆都會買芋蝦給她吃。而婆婆亦廚藝了得，過年總會炮製南乳齋給全家人享用。
「婆婆小時候接我放學，已經放手讓我自己入廚房煮食，因她食素，我沒怎樣煮過素食給她吃。前兩年聖誕節的時候，才試過煮一個素食版Carbonara給她吃。那是我第一次煮東西給她吃，應該也是最後一次。」
她說，婆婆當時已經80多歲，病痛纏身，兩年間不停出入醫院，其後病逝。「家人離開了，都會有些不開心，想起會有好多遺憾。」她憶述那段時期，某位廚師跟她聊天時曾問道：「為甚麼想做廚師？」令她童年片段霎時浮現腦海。「我都是受爺爺、婆婆影響，家的味道對所有人而言，都是無可取代的味道，亦會逐漸失去，好多人到老了都會想回味小時候的味道。」
爺爺啟蒙學廚
皓晴決心學廚的一大原因，便是要留住和傳承「家的味道」，她的第一個「師傅」便是爺爺。
「我爺爺烹飪好厲害，小時候看著他弄粉菓、腸粉、煎餅，每天早上為我們家人做早餐。我希望可以好像他一樣，將自己煮的東西分享給別人，別人吃過說好味，是好大喜悅，是我成功感的來源。」
在邊看邊學下，皓晴八歲便懂得製作如炒飯、意粉等簡單菜式，2018年考畢中學文憑後選讀國際廚藝學院（ICI）及中華廚藝學院（CCI）廚藝高級文憑。學成畢業的皓晴，間中夜晚都會弄些甜品，例如芝士蛋糕和蘋果批等，孝敬嗜甜的爺爺。
皓晴亦積極參與義工服務，曾參加社企舉行的長者千人宴活動，與同學一同合力製作過千件芝麻卷、紅棗糕和豆腐奶凍等甜品；亦與同學組隊參加由社會服務組織舉辦的軟餐設計比賽。現已畢業的她，計劃到歐洲繼續進修，希望學成歸來後，可以開餐廳創業及當美食編輯。去年她獲職業訓練局頒發「伍達倫博士紀念傑出學生奬勵計劃」獎學金。
幼教生擺脫學業壓力重新出發
IVE幼兒教育高級文憑畢業生謝琬琳亦是獎學金得主，她憑近3.5分平均績點畢業，取得註冊幼稚園教師資歷後決定繼續升學，去年獲本地大學錄取修讀與幼兒教育相關的學士學位課程。
琬琳指，中學時曾兩次到廣東省連南瑤族自治縣農村義教，雖然山區學校環境簡陋和資源不足，義教工作並不容易，但目睹學生在獲得知識後流露滿足表情，讓她充滿成功感，矢志在幼兒教育專業路上發展。但就讀傳統名校的她，亦曾有學習壓力，試過失眠、發惡夢、害怕回校，而文憑試成績亦不理想。
「現時回想要多謝這一段的經歷，我會好感受到小朋友讀書時的徬徨無助，這個好幫到我未來（教育工作），個人會變得多些同理心，理解到別人的情緒。」
賀年菜式食譜
馬蹄黑糖涼糕
材料及份量：（四人份量）
烹調方法：
1. 預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。
2. 將新鮮馬蹄洗淨去皮切幼粒，備用。
3. 把 90毫升水跟馬蹄粉和糯米粉/木薯粉拌勻，備用。
4. 把 235毫升的水和黑糖放在一個深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊攪拌。一見水滾即加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉後快手拌勻，以免結塊。攪拌成幼滑麵糊。
5. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。
6. 切件，沾上黃豆粉即可進食。
炸紫薯蝦
材料及份量： （二人份量）
烹調方法：
1. 把紫薯削皮，然後刨成絲，放在碗內。
2. 把芫茜葉拔出，洗淨備用。
3. 把適量雙蒸酒均衡噴在紫薯絲上，令其更易黏上粘米粉和芝麻。
4. 加入粘米粉及芝麻，混和紫薯絲攪拌均勻。
5. 再加入鹽調味，攪拌混和紫薯絲。
6. 把足夠炸物的油倒進平底鍋內。
7. 把紫薯絲捲著芫茜葉或紫蘇葉，放在小型漏勺中。
8. 將紫薯絲炸至呈深紫色。
9. 最後撈出紫薯絲，放在廚房紙上吸去多餘的油。
