徐如林：快餐店推素食 早著先機趕上潮流

最近，快餐店麥當勞推出素食午餐肉。（設計圖片／原圖：麥當勞）

近年，素食文化興起，不論是出於個人健康原因、環保意識以及對動物的熱愛，我們不難發現身邊越來越多素食者。根據環保組織Green Monday委託市場調查公司了解全港市民的素食習慣的調查，七天全素人口由2016年的2.5%上升至2018年底的3.7%，升幅接近50%；而女性全素人口更高達4.8%。結果反映香港素食人人數開始緩緩地提升，當中尤其以全素者和女性素食人口的增長最顯著。最近，快餐店麥當勞推出素食午餐肉，引起全城對於午餐肉厚度的熱烈討論。誠然，筆者認為「快餐店X素食」這個啄頭，當中營商之道也頗值得我們深思。

將批評化為成為賣點

香港生活節奏急速，不少內地及外國朋友對香港人把握分秒的生活態度及工作效率感到驚訝，經常問我：「為什麼香港人走路的步速如慢跑？」在此背景下，香港的快餐店及茶餐廳飲食文化亦應運而生。以往談起快餐店，總會聯想起「熱氣」、「油膩」等對食物缺乏營養的批評，但同時快餐店亦為港人提供一個價廉味道好的選擇。在核心業務上面對尖銳的批評，有企業因財雄勢大而置若罔聞；大部分企業則不斷強調公司的賣點及為社會帶來的好處，務求「中和」坊間的批評；而思維較進步的企業則會嘗試將批評變成進步的努力，將doubters(懷疑者)變成believers(追隨者)。

最近，麥當勞推出素食餐肉，正正是以實際行動回應批評的顯例。麥當勞不可能停止售買漢堡包與薯條，但在傳統的食物外，為顧客提供其他較健康的食物，如過往已推出沙律及代替薯條的粟米等，已經比只提供「熱氣」和「油膩」的食物更加進步。

滿足素食需求    迎合新興飲食潮流

全港大約有15000間餐廳，若要滿足3.7%全素人口的需求，即香港至少應有555間素食餐廳，與現時約300間餐廳相比，仍有增展空間。在「疫」市下，各行各業深受打擊，飲食業更是首當其衝。正當餐廳正思考如何推廣外賣，以增加生意時，麥當勞仍一直在食品設計方面下工夫，研究推出新產品，拓展潛在尚未開發的素食市場，敢於觸碰坊間對他們的批評，實屬奇招。這個新餐肉系列既令麥當勞的食品走向多元化，又可以回應Flexitarian的新興飲食潮流，可謂一多兩得。

誠然，麥當勞早前「踩過界」，不斷嘗試，推出麥炸雞也是一例。產品推出未到一年，已創下2,000萬件銷量的驕人成績。創新求變，擁抱未來，是現今企業的重要生存之道。如果企業墨守成規，誤以為「食老本」可以食世，隨時成為「國泰2.0」，經不起突如其來的考驗。

 

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