順德「桑拿魚」

美食之都順德，名菜多不勝數，其中有一道叫做「桑拿魚」。與一般蒸魚做法不同，通常用大頭魚和草魚等，先去掉魚骨，起成魚片，在鹽水中清洗，去除魚腥，用毛巾吸乾表層水分，令魚肉更易入味。

以絲瓜墊底，魚肉鋪在表面，源源不絕的蒸氣猶如幫條魚「焗桑拿」，一塊塊切薄了的魚片，可以均勻及迅速地加熱。

蒸，能最好地保存食物的原味和營養。1分半鐘時間剛剛好，此時蛋白質剛剛凝固，魚肉最鮮嫩。整個蒸鍋直接搬到餐桌上，食客就品嚐到食物最美味的一刻。

「桑拿」除了適合烹魚，亦可換上其他食材，例如雞。做法差不多，將雞肉去骨切片，方便快速蒸熟。鋪底的桑葉畫龍點睛，它含豐富氨基酸，口感微澀，吸收雞油之後變得鮮美可口，也減少雞肉油膩。蒸到2分半鐘，肉汁最多，「桑拿雞」又嫩滑又彈牙。

從香港坐3個多小時巴士可以去到順德，那裡是粵菜重要發源地，有句說話叫做「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城就是順德的古稱。蜆蚧鯪魚球、大良炒鮮奶等菜式都是順德菜。順德的廚師特別注重保留食材的原汁原味，餸菜色香味俱全，可用「清淡、新鮮、香酥、嫩滑和醇正」來概括。順德菜又以它的營養價值和精細備料而聞名。

2014年，順德被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」稱號，是繼成都之後，中國第二個獲得這個殊榮的地方。