東京觀察／日本的啤酒文化
盛夏夜喝啤酒，看煙火是日本人消暑納涼的享受，如果再有個美女作伴就更身心舒暢了！日本年輕人也趨之若鶩地在炎炎夏日觀賞恐怖片，親體驗鬼屋探險，這也可以嚇出一身冷汗，讓雞皮疙瘩掉滿地，體感消暑午夜夢迴都會冷得抱被子哆嗦！
精釀啤酒
夏天，日本成年人最受歡迎就是冰涼透徹的啤酒，「嚓」的一聲打開蓋子，「哧哧哧」「嗄嗄嗄」冒着白色泡沫的生啤，看了也清爽是吧！其實，日本的啤酒一直到大概17世紀江戶時代才傳進來，先是荷蘭啤酒，後來德國啤酒也跟着進來！
其實，啤酒不像是清酒那樣植根於日本的風土，啤酒大約在17世紀也就是江戶時期進入日本。1613年6月，東印度公司船隻抵達長崎縣平戶市，帶來了英國國王詹姆士一世給江戶幕府的親筆信，開啟日英交流，在英國船隻Globe號的載貨明細單中出現了啤酒的身影，這也是日本關於啤酒最早的記錄。
但是，最早在日本設廠釀啤酒的是美國酒廠，這就是大家耳熟能詳的麒麟啤酒根源了！當時的日本人並沒有喝啤酒的習慣，所以，基本都是供給在日本的外國人飲用，部分出口到租借林立的上海！之後，在北海道札幌的麥酒釀酒廠，才算是日本第一個本國啤酒廠，1906年這個廠又跟其它一些啤酒廠合併，就是後來的「大日本麥酒株式會社」。
到了20世紀，受到戰爭的影響，一些小啤酒廠破產或被吞併，形成了朝日、麒麟、札幌和三得利這四大酒廠和一些口味具備地方特色的小型釀酒廠，發展到現在全日本各地大約有200家酒廠。啤酒算是後來晚到的酒精飲料，對日本人而言，比起清酒燒酒啤酒的口感軟綿，且味道苦澀，而且價格昂貴，對普通庶民是不容易接受。
一直到50年代末期，啤酒才取得市民權，隨着白領和中產階級的增加，釀造技術進步對啤酒才不再陌生。啤酒也靠大量宣傳公關活動深植人心，打開日本市場登上餐桌，啤酒結合體育運動更是成功的一步。據2016年日本酒廠公布的調查數據顯示，日本啤酒年消費量達到54.9億升，排在世界第七，日本人均啤酒消費量為43升。
一般而言，啤酒有兩種釀造方法，一種是艾爾(Ale)啤酒，一種是拉格(Lager)啤酒。日本的啤酒 90%以上為Lager。口感清爽，能大口飲用，香氣不重，不會壓過料理本身，適合搭配日本和食清淡口味。由於日本的酒稅根據麥芽的含量徵收，啤酒含麥芽越少，價格越便宜。啤酒：含有常規的麥芽含量，價格較貴。發泡酒：也就是氣泡酒精，是低麥芽啤酒，具有和一般啤酒相似的風味和酒精含量，但麥芽比例較少，味道比較清淡，價格適中。第3類啤酒也就是新型啤酒，因為不含麥芽卻有啤酒口感，價格也便宜。
日本啤酒業的四大巨頭——Asahi(朝日)、Kirin(麒麟)、Sapporo(札幌)、三得利(Suntory)，也是各有特色，而且每一個品牌的產品線卻是多到數不過來，光在便利店都能讓人望着滿滿一面的啤酒牆犯好久的選擇綜合症。據市場佔有率來排的話，第一名就是Kirin麒麟啤酒。麒麟啤酒設廠最早，不僅在日本赫赫有名，也是世界十大啤酒集團之一。
有百年歷史的麒麟啤酒堅持採用第一道麥芽汁釀造，這樣啤酒的澀味會更少，口感更醇厚。這種做法因為成本高，工序複雜，全球只有日本麒麟一家在使用。朝日啤酒可以說是日本啤酒界的龍頭老大。它擁有日本啤酒市場40%的佔有率，是日本唯一年銷量突破一億箱的品牌。
麒麟啤酒
朝日啤酒異軍突起後來居上，針對日本人口味研發的Super Dry啤酒，1987年初次以辣口的感覺問世後，席捲日本飲料界。2011年獲得有啤酒奧斯卡之稱的BIIA金獎，一炮打響國際啤酒市場。
朝日啤酒
在中國知名度最高的三得利啤酒，從關西地區起家，本來是釀威士忌的酒廠，在1963年才試着釀啤酒，鑽石麥搭配天然湧泉水，泡沫細膩和濃郁的麥香，滋味深邃，芳香留口。The Premium Malt's的問世，奠定了其豪華啤酒的江湖地位，在日本也屬於革命性的存在。它也是第一家入駐中國的日本啤酒品牌，大叔早年曾經採訪過三得利的創辦人，他是一位熱愛中國的典型大阪商人，他堅持三得利啤酒用的水是「天然礦泉水」，口味清淡，爽滑清新，這也適合南方人的口味。所以在中國江浙地區，三得利的銷量一直較好。
三得利啤酒
最後介紹的是Sapporo札幌啤酒(三寶樂啤酒)。札幌啤酒，顧名思義，是北海道地區最受歡迎的啤酒。1876年在北海道札幌設廠開賣，釀酒廠主打商品就是啤酒，「生黑LABEL」(黑標)是他們的標誌性產品。在北海道的大街小巷都可以看到札幌啤酒的廣告牌。早年大叔到北海道採訪，只有Sapporo啤酒一種選擇，緯度跟東北地區差不多的北海道，啤酒口味厚重，苦中帶甘醇味，在日本喝札幌啤酒也是「真男人」的一種表現。
札幌啤酒
而這幾年隨着消費觀念的變化，日本啤酒向著清淡化、健康化和女性化發展，品種也越來越多樣，精釀啤酒也大行其道。精釀啤酒不僅滿足了消費者不同的口味要求，而且日本年輕人中舉着當地特色啤酒在秘境旅遊地的照片成了時尚，帶動了當地旅遊業發展，精釀啤酒也佔實了日本文青市場。
現在的啤酒不僅是日本社畜們的社交利器，更在廣告中「打開冰箱就有冰啤酒」那樣成了居家必備之物。筆者這次介紹日本啤酒文化，顯示好像酒精飲料已經在日本定型了，但是，據調查日本人還是幾乎有4000萬的人滴酒不沾。酒精飲料可以載舟也可以覆舟，酒後駕車、酒後亂性發酒瘋 都是惡飲酒。少吃多滋味、多吃壞肚子，筆者要加一句：喝多了，也會壞事，適量最好！
文章只屬作者觀點，不代表本網立場。
