東京觀察／淺談日本威士忌

提到日本的酒類，大家第一印象都是清酒。其實，威士忌才是日本酒類裡風頭正盛的老大。2018年，香港邦瀚斯拍賣會，第一版山崎50年水楢桶威士忌，以 270 萬港幣拍出！2019年，一瓶山崎50年水楢桶威士忌，拍出100萬美元的天價。由於產量少，日本威士忌有價無市，零售市場一貨難求。2020年，山崎55年上市，定價300萬日元，約合人民幣19.3萬元，連空瓶售價也接近1萬元人民幣。

日本一般的威士忌

根據胡潤富豪榜調查，絕大多數酷愛日本威士忌的，都是中國40歲以下的新富。筆者在日本採訪幾個釀酒廠後，發現造成日本威士忌奇貨可居的背後，最重要的都是一種營銷策略。為什麼這麼說呢？筆者認為：威士忌在日本本身就是小眾市場，產量不多、市場佔有率低，盈利比不上啤酒的零頭。但是，威士忌用了強而有效的品牌定位。看準了中國的有錢消費階層富豪作為收割對象，說白了就是收智商稅。

日本威士忌，本質和網紅奶茶店差不多，好的營銷策略比酒更重要。筆者看了日本人的威士忌市場策略後，深感這個成功案例不是偶然。中國的白酒並不比威士忌差，甚至好多高端酒遠超威士忌，但論起品牌認知度、評價，就是差了一步。這裏就要來談談日本威士忌的成功模式。

日本威士忌起源於蘇格蘭和愛爾蘭。明治維新後傳到日本，早起日本國產威士忌品質沒有辦法抬上檯面。可以說是日本威士忌之父的的竹鶴政孝，遠到蘇格蘭取經回來，在三得利的創始人鳥井信治郎欣賞下，合作研製日本威士忌，也共同譜成了日本國產威士忌傳說。日本威士忌的成功除了人才，技術和創新能力也是產品的核心競爭力。

日本威士忌種類繁多

很偶然的機會下，早期日本威士忌就地取材，用含水分高的水楢桶裝酒，也保留蘇格蘭威士忌棄用的石炭燃火直接蒸餾，繼承蘇格蘭威士忌最古早的煙燻味。最值得一提的就是，製作費工成本高昂的「水楢桶」。讓日本威士忌散發出類似沉香、檀香和伽羅熏香的香味，被人們稱為「東方禪味」，成就獨特的日本味，迷倒一票威士忌粉絲！

但是，做得再好再精緻的威士忌也不是就這樣享譽全球，早期日本威士忌連日本國內市場本土消費者都不愛，更談不上外銷賺外匯。在推廣威士忌方面，三得利下了大功夫。威士忌和時髦、洋味結合在一起，跳脫傳統日本清酒的傳統酒文化，開創威士忌變成了時尚的弄潮兒，時機上也剛好搭上日本經濟高速增長的快車，威士忌這種「洋酒」，逐漸紮根本土，締造了獨特的日本威士忌文化。

威士忌也主打「低熱量、低酒精、便宜、好搭餐、流行時尚」的形象，有效的打開年輕人市場，確立了威士忌在日本的地位。威士忌的走紅，除了廣告營銷上的成功，威士忌的創新喝法，也功不可沒。60年代在日本開始流行對水喝威士忌，以二比一的水、冰塊加入威士忌中，減低酒精迎合了一般人的飲用習慣，這也形成了日本獨特的飲酒方式。

在酒吧喝一杯也是不錯的感覺

以水冰稀釋酒液，保留酒香，降低度數、更順口的飲用方式，讓威士忌走進搭配餐飲的殿堂。筆者發現，日本威士忌國際市場定調，真正是在八年前，三得利的「山崎Sherry Cask 2013」，榮登英國《威士忌雜誌》榜首獲得好評，這才從沒沒無聞的威士忌一躍成為新寵。日本威士忌歷經百年傳承，彌新技術、不斷人才培養、隨時滿足時代口味需求，再加上成功的營銷，説到底；就是符合了亞洲人的口味！日本威士忌青出於藍而勝於藍，堅持傳統也接受變化，獨特的魅力造就了日本威士忌的評價和市場地位。

 

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