東京觀察：五代女性單傳的古澤醸造

 
今天，筆者又要帶大家去品酒啦，這次要去的酒廠可是了不得，當家的是日本為數不多的女性釀酒師，也是古澤釀造第五代傳人---古澤昌子。其實在日本，釀酒業一直是女性禁忌行業，而古澤釀酒打破了這個禁忌。古澤昌子的祖母，母親為保護當地燒酒文化和日本酒藏文化，付出了巨大努力也獲得了顯著成就。
因此，在這座酒莊仍然有一半的工作人員是女性。每年定量生產燒酒十萬瓶。接下來我們就去看看這個「女性可頂半邊天」的酒廠！

這個酒廠最大的賣點就是「土蔵造」，所謂的「土蔵」就是泥土做的倉庫。為啥要把酒放在土屋裏呢?這就要說這種建築強悍的防火能力了。日本有句名言「火災和爭吵是江戶之花」，江戶時代由於建築物大多都是木製，而且密集，經常發生大火，而在這些燒掉半個城的大火過后，在木質結搆外貼滿泥灰的倉庫卻毫發無傷。從那之后，日本人就用珊瑚等化石燒製熟石灰再混上泥，塗在藏有珍貴物品的木房子上，甚至窗子都做成泥灰的，形成了江戶時代的特色建築。
而且，宮崎縣屬於海洋季風氣候，濕度高、夏季溫度高，這種傳統的土藏也更符合燒酒對於溫度和濕度的要求----自動調節濕度，保持全年溫差小。因為，酒窖是和土裏一樣的環境，所以把酒罐子埋一半左右就可以了。據說；在土藏的環境下，攪拌酒母和保養等工作也會變得更輕鬆容易。
筆者來到現場，看到的就是窖房和酒曲房，所有建築物都能讓人感受到厚重的歷史感，據說原本是有曲室、裝料藏、儲藏庫等建築物分開的，現在為了在雨天更方便工作，所以，蓋上屋頂連接起來，颱風來了也不怕。筆者踏進屋內也感覺加上屋頂依然很敞亮，如身在室外。
這家酒莊的特色就是「八重櫻」，嗯，芋頭的香味恰到好處。這種酒製作周期很長，5月開始用麥子、米、蕎麥麵做底，10月到11月加入芋頭，最後釀成燒酒。

芋頭的挑選也很是講究，先把芋頭切好，然後洗淨，除去受損的部分。蒸好的芋頭，一邊用傳送帶流，一邊人工挨個嗅氣味，檢查有沒有損傷的部分，要的就是只挑選品質最好的芋頭。
酒曲室也是百年前創立初始建造的，曲室使用曲蓋也都是老物件，當然酒曲製造也是遵循古法釀造，盡量不依靠機器，打開小天窗，降低室溫等，一邊與自然協調一邊製作酒麴。
蒸餾只有常壓蒸餾。蒸餾後利用冬天的寒冷，進行舀起浮起的油分的過濾作業。一般使用機器冷卻，過濾後就會變成均勻的酒質，但古澤釀造始終堅持自然過濾，每年都會釀出「反映當年氣候的燒酒」。
當然，除了這種八重櫻之外，還有芋頭熟成燒酒「一壺春(一壺春)」和焦白薯為原料的「獨自漫步」、麥熟成燒酒的「古澤」、日南特產「舟和栗子」等等一系列熱銷產品。另外，每年新年，也會做出對應當年生肖的特定口味燒酒。

介紹了這麽多，筆者已經口乾舌燥了，再來一口，嗯，味道醇厚，有種清爽的醉意，推薦指數五顆星！在宮崎旅遊的話，值得過來品鑒一番！其實這家公司也有打算進軍中國市場，期待品嘗到美女造的酒！另外，告訴大家一個秘密，就是這位女造酒師因為是單傳，至今單身啊！哈哈

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