回味無窮清遠雞

俗話有云「無雞不成宴」，廣東人吃飯更加是「無雞不歡」，當中雞味濃郁、肉質嫩滑的「清遠雞」被視為廣東雞之首，深受食客喜愛。

清遠雞又名清遠走地雞，顧名思義就是放養，容許雞隻到處跑，文獻記載，自宋代起，清遠市的農家已經以放養清遠雞而聞名，清遠雞的身體特徵是頭細身大，身形好像一個三角形，而且身上羽毛有麻點，因此有麻雞的別稱。
這個在清遠市郊山頭的雞場，放養了大約一萬隻雞，雞農話清遠雞擁有原始嶺南野雞基因，體質強健、好動，而且警覺性高，難以捕捉，雞農一般都要夜晚才來捉雞，雞隻通常會飛上樹枝睡覺，由於晚上視力比較差，警覺性減低，即使雞農走近身邊，雞隻都不會飛走，徒手就可以將雞「生擒」。

放養的清遠雞主要靠食草、樹葉、蚯蚓、白蟻等 昆蟲維生，雞農為了控制保持品質，太肥的要節食，太瘦的餵食谷物等飼料「谷肥」，養滿168天才可以「出雞」，由於成長期比起普通農家雞長三至四個月，清遠雞價格因此比較高，每隻可以上市的清遠雞大約重約1.5公斤，價格平均每公斤120元，比起一般的農家雞貴近一倍。

烹調清遠雞的煮法好多種，當然白切雞就更原汁原味，屠宰後將雞肉「焯水」，之後將雞肉浸落冰水到「過冷河」大約15秒，讓雞皮和雞肉纖維收縮，變得更加緊緻，最後再放入滾水煮至熟透就可以上碟，再配以薑蓉作為蘸料，「咬一啖」就令人回味無窮。

坊間流傳，1972年時任美國總統尼克遜訪華時，中方宴請他的國宴中，就有清遠雞，據講尼克遜當時對這道菜讚不絕口，亦令清遠雞揚威海外。