【職專新勢力】THEi高科院師生合作 研發無酒精啤酒
(香港高等教育科技學院（THEi高科院）食品創新中心項目主任簡永輝（Ken）（右一）與THEi高科院食品科學及安全（榮譽）理學士課程師生攜手研發一款無酒精啤酒。)
現代人保健意識日益增強，在食得健康的同時又要講求品味，標榜健怡形象的無酒精啤酒成近年的新興飲品之選。香港高等教育科技學院（THEi高科院）食品創新中心早前推出一款無酒精啤酒，冀能為消費者帶來飲品新選擇。
無酒精啤酒《無傷乾》以菊花釀造，由THEi高科院食品科學及安全（榮譽）理學士課程師生及食品創新中心人員攜手研發，從構思、製造、試驗、改良到推出市場，團隊合共花約四個月的時間。《無傷乾》採用酵母釀製法，團隊從海外引入一種專門製作無酒精飲料的酵母「LA-01」菌種，並在配方中加入菊花。
(THEi高科院食品創新中心與本地廠商合作推出無酒精啤酒，按濃淡口味分為 Shake Shake 啤（上）與代啤啤（下）。)
統籌此項目的食品創新中心項目主任簡永輝（Ken）指，《無傷乾》依據學生的構思製成的產品，研發過程中團隊不斷作改良風味及口感，以迎合大眾口味。Ken表示無酒精啤酒本來就不會對人體肝臟造成負荷，加入菊花作材料增添菊花茶風味，不但讓大眾更容易入口，亦能發揮菊花保肝護目及清熱解毒功效，有助保健。
Ken分享研發過程中，最具挑戰性是於啤酒的試驗及製作過程中要加入菊花，故此在釀製前須為酵母進行多輪測試，收集如酵母發酵的所需溫度、時間，又或釀製啤酒時所需的麥汁濃度等數據，以試出黃金比例。
Ken指大眾對味道各有不同追求，為了將試味專業化及數據化，THEi高科院引入的「電子舌」裝置大派用場，以定量及定性分析味覺數據，平衡客觀的試味，結果有助團隊改良配方。他笑言，參與研發無酒精啤酒對他有一定挑戰，皆因自己不好酒精類飲品，但要做到真正啤酒般的口感，唯有不斷試味，以及請教喜歡飲啤酒的朋友提供意見。
Ken本身為香港專業教育學院（IVE）食品科技及安全高級文憑及才晉高等教育學院（SHAPE）與海外大學合辦的學士學位課程畢業生，曾於多間本地食品廠工作，擁有豐富的食品研發經驗。加入食品創新中心後，他憑藉以往在食品研發工作的實踐經驗，在這次研發工作以及和釀酒廠的溝通協作上發揮所長。他期望日後繼續帶領食品創新中心研發更多優質食品，把科研轉化為市場所需的產品。
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