鄉村振興 陽江程村「非遺蠔藝」

廣東陽江市陽西縣程村蠔養殖已有200多年歷史，經過歷代蠔農的不斷改良，養蠔已經成為一項有系統工序、品質可控和產量穩定而成熟的養殖技藝，在2022年入選為陽西縣第三批非物質文化遺產項目。

程村蠔有「海中牛奶」的美譽，好吃又有營養，深受周邊及珠三角市民的歡迎。「大大隻」程村蠔，味道鮮甜、色澤光潔，優質的海味與當地獨特的環境息息相關，程村鎮所在的洋邊海，水域面積廣闊，屬「布袋」形海灣，處於鹹淡水交匯處，風平浪靜、水質優良、餌料豐富，尤其是岸邊有5000多畝連片的紅樹林，對海區水質起到凈化作用，是最理想的天然蠔場。

陽西縣有「中國蠔鄉」之稱。當地的「吊繩養殖法」，是蠔農養蠔的首選技藝。每年春天，蠔農把培育成型的蠔苗粘在膠絲繩上，並懸吊搭在海面的棚架下養殖。蠔農養殖技藝工序十分講究，包含納苗、選苗、粘繩、吊養、移蠔等程序，其中採用人工育苗的方式，品質可控，擺脫「靠天吃飯」的困境。選苗時需經過反覆篩選，挑出形體完整、生長勢頭良好的幼苗個體，然後一對對粘到膠絲繩上。「粘繩」也需要掌握蠔粒間的間距，才能增加蠔的覓食空間。蠔生長到不同階段，對海水鹹度要求不同，蠔農會分3次將蠔移至不同鹹度的水域，以保證程村蠔的最佳品質。

生蠔已經成為當地民眾的「致富蠔」。除售賣鮮蠔之外，當地已經發展的產業愈來愈豐富，包括將鮮蠔製成蠔豉較為常見。蠔豉分為生曬和熟曬兩種，二者價格不同，為村民帶來很好的收入。

除自製蠔豉之外，當地村民還會熬製原汁原味的蠔油，將生蠔肉在鍋中慢煮，蠔肉的湯汁經過多次過濾和回鍋熬煮製成蠔油。一般50公斤的蠔肉只能製成4公斤蠔油，每斤蠔油可以賣到百幾元。

除了靠養蠔增加收入之外，當地有美麗的自然風景加上有生蠔美食，四季都吸引不少遊人前往「打卡」旅遊。以自然生態風景帶動旅遊，好好利用6000畝連片紅樹林的資源優勢，打造紅樹林旅遊，培養新的經濟增長點。

據統計，程村鎮洋邊海養殖區養蠔海域面積達4.2萬畝，產鮮蠔7.2萬噸，產值5.8億元。全鎮養蠔從業人員超1.2萬人，帶動了全鎮7成的居民就業以及蠔產品加工、鄉村旅遊業發展，對推動鄉村振興、發展「一村一品、一鎮一業」具有積極的示範作用。