鄧淑明：提倡可持續飲食模式
2023-07-14
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有研究指出，畜牧業佔全球溫室氣體排放約一成半，其中以牛隻排放量最多，約佔畜牧業排放量的六成半。
根據亞馬遜環境研究所（IPAM）於2021年發布的調查顯示，亞馬遜森林砍伐面積中，有高達七成半被用作為畜牛的牧場。這樣大規模佔地放牧牛羊，不但增加温室氣體的排放，還有可能會損害土壤質素，並會破壞原有的生態系統，影響生物多樣性，有機會引發大規模的物種滅絕。
同時，飼養家畜也需要大量水源。有數據推算，一頭乳牛每日約需飲用50加侖的食水，若要從牠身上擠取1加侖的牛奶，就要讓牠多飲用683加侖的食水，相對製造一磅豆腐只需要的244加侖食水，畜牧業對生態環境的耗損明顯更大，吃素較食肉更能減排節能。
聯合國於2019年發表有關氣候變化的報告也指出，減少肉食可助減緩氣候變化。有人看準全球減少肉食的訴求，締造商機研製了「植物肉」，這些植物肉主要由植物蛋白質製成，外觀及口感跟真正肉類接近，又聲稱含有肉類可提供的蛋白質、脂肪及礦物質，可滿足人類日常所需的營養。而且，有研究指出，相對真實肉類，植物肉所消耗的自然資源較少，其生產所需的土地使用量、用水、水質污染情況和溫室氣體排放一般均可減少三至九成，所以這些植物肉越來越受到關注。
不過，植物肉的生產成本高昂，難以大規模量產，加上它須透過使用添加劑和營養素來調整風味，部分食物添加劑可能會對人體帶來負擔，能否普及仍屬未知之數，須業界協力提升相關的食品技術，並加強監管以確保食品的安全和衞生。
隨着人口持續膨脹，加上氣候變化大幅影響農作物收成，糧食供應的情況令人憂慮。面對糧食危機，我們除要珍惜食材，還需要設法減慢糧食的消耗速度，改行可持續的飲食模式，如減少肉食，便是其中一個方案，好讓地球資源可持續發展。
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