【職專新勢力】 廚藝學生巧手工藝 塑「像真水果」、「繽紛翻糖」

傳統的中式宴會菜餚要求色香味俱全，廚師需要掌握傳統中式點心工藝「像真水果製作」，利用麵粉製作精緻的水果伴碟，如梨子、壽桃，及柑橘，加強宴會的視覺效果，吸引食客。

「民以食為天」，飲食文化源遠流長，食物可以反映出不同地方的歷史和習俗。在中西文化交匯的香港，五花八門佳餚美饌背後，更是蘊藏了不少別出心裁的巧手工藝。筆者得悉，中華廚藝學院（CCI）及國際廚藝學院（ICI）不同課程教授學生不同飲食技藝，傳承本港多樣的飲食文化。

CCI廚藝高級文憑學生黎寶桂（Kira）分享，課程涵蓋中西廚藝和食物科學的理論與實務訓練，設有中、西廚藝分流，配合學生個人喜好及就業取向。她說：「我選讀了中廚分流，學習中國地方菜系、包餅點心，及中式宴會菜餚製作的專業知識。」傳統中式宴會菜餚要求色香味俱全，學生需要掌握傳統中式點心工藝「像真水果製作」，利用麵粉製作精緻的水果伴碟，如梨子、壽桃，及柑橘，加強宴會的視覺效果，吸引食客。經過於學院課堂上的訓練，Kira樂見自己的廚藝技巧有大大進步，製作「像真水果」時感到得心應手，利用已加入食用色素的麵粉，參照不同水果搓壓塑形，大約十分鐘便可以製作出栩栩如生的「像真水果」。

Kira（前排左三）認為透過學習「像真水果製作」的工藝，更有助她提升廚藝水平。最近她更憑精湛手藝在「2023全港青年廚師中餐烹飪比賽」及「減鹽點心烹飪比賽」分別獲公開組銅奬和金獎。

Kira認為透過學習「像真水果製作」的工藝，有助她提升廚藝水平。她說：「像真水果製作和製作包餅點心的技巧同出一轍，我們可以鍛練手藝，反覆練習手指靈活，掌握包點捲折的訣竅。」最近Kira更憑精湛手藝在「2023全港青年廚師中餐烹飪比賽」及「減鹽點心烹飪比賽」分別獲公開組銅奬和金獎。

香港飲食文化匯粹中西文化，ICI西式包餅及糖藝高級文憑學生姚浩民指，課程涵蓋西式甜品、包餅及糖藝專業實務技能。他說：「西式甜品工藝千變萬化，在課程中我們都要掌握翻糖技藝，學習為不同甜品製作翻糖裝飾及伴碟，加強視覺效果。」浩民續指，通常在大型蛋糕、節日甜品擺設上需要利用翻糖製作不同伴碟，例如玫瑰花、人型公仔及節日裝飾等。

ICI西式包餅及糖藝高級文憑學生姚浩民指，課程涵蓋西式甜品、包餅及糖藝專業實務技能。浩民指掌握翻糖技藝，可以學習為不同甜品製作翻糖裝飾及伴碟，加強視覺效果。

 

 

浩民分享，製作翻糖的方法，以製作翻糖玫瑰花為例，先壓平翻糖，按花瓣形態塑形，然後利用翻糖筆作點綴，最後組合花瓣拼砌成花朵形狀即可。浩民指，透過學習翻糖的工藝，有助他提供製作甜品及糖藝的創意和藝術感，提升甜品擺盤的視覺效果。

筆者得悉CCI和ICI學生將參與10月22日（星期日）由職業訓練局（VTC）在西九文化區舉辦的VTC「玩轉技能」嘉年華（https://www.vtcskillsfiesta.hk），示範「像真水果製作」及「繽紛翻糖藝術」技藝，展示多樣的中西飲食文化。

 

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