職專新勢力：國際廚藝學院與酒店及旅遊學院學生 「沖出夢想」

據香港貿發局的研究，預期香港葡萄酒業未來將會重返疫情前的水平。銷售酒精飲料的專門店數目由2008年的140家增加至2021年的470家。隨着復常，餐飲管理、葡萄酒及酒店管理亦是香港未來發展的重點行業，相信有關人才需求亦會有所提升。

(國際廚藝學院（ICI）葡萄酒及飲品商業管理高級文憑學生蔡俊瑋（Allen）表示，在中學畢業後對餐飲管理、沖調咖啡及雞尾酒產生興趣，開始在連鎖咖啡店擔任兼職咖啡師，希望藉着修讀課程為未來做好準備。)

國際廚藝學院（ICI）近年開設了不少餐飲管理相關的高級文憑，吸引了近年有志投身餐飲行業的中六學生修讀。葡萄酒及飲品商業管理高級文憑學生蔡俊瑋（Allen）是其中的一員，他分享：「在中學畢業後，我對餐飲管理、沖調咖啡及雞尾酒產生興趣，開始在連鎖咖啡店擔任兼職咖啡師，希望藉着修讀課程為未來做好準備。」葡萄酒及飲品商業管理高級文憑涵蓋葡萄酒和飲品分銷和零售管理、人力資源管理及餐飲服務業務營運等等不同範疇。學生亦可考取各類專業認證，如英國葡萄酒與烈酒教育基金會 （WSET）的葡萄酒、烈酒證書、衞生督導員證書及咖啡師技巧 - 基礎級證書等，為未來投身職場打好基礎。

ICI的葡萄酒及飲品商業管理高級文憑亦提供不同的選修單元，包括「亞洲米類酒」、「啤酒的藝術」、「芝士的藝術」、「中國茶的藝術」及「咖啡的藝術」。選修了咖啡藝術的Allen表示，修畢單元後若符合參加SCA (The Specialty Coffee Association) 咖啡師技能（barista skills）或咖啡沖煮（brewing）的基礎資格考試條件，有機會提早獲得相關的專業認證。

(Allen（中）早前在VTC聯同太平洋咖啡合辦的「第一屆咖啡師大賽」中獲得冠軍，他分享：「在這次的比賽中，很感謝導師們的悉心裁培，我應用課堂所學的咖啡理論，按咖啡豆的特性調配了一杯帶有雞尾酒風格的無酒精飲品。」)

同時，ICI學生亦積極參與比賽磨練技能。Allen早前在VTC聯同太平洋咖啡 (Pacific Coffee) 合辦的「第一屆咖啡師大賽」中獲得冠軍，他表示：「在這次的比賽中，我應用課堂所學的咖啡理論，按咖啡豆的特性調配了一杯帶有雞尾酒風格的無酒精飲品。」在畢業後，他希望成為全職咖啡師，為開設咖啡酒吧的目標而努力。

(酒店及旅遊學院（HTI）餐飲營運文憑學生林雅柔分享，「我對葡萄酒及雞尾酒調配有濃厚興趣，希望畢業後可以升讀ICI的葡萄酒及飲品商業管理高級文憑，加強不同的飲品知識及客戶服務技巧，期望未來有機會成為酒店營運經理或品酒師及待酒師。」)

(HTI高級教導員張仕鵬（右三）指：「課程除了不同的實習機會，我們亦會邀請同學參與各類活動，如早前的香港貿發局教育及職業博覽，學員在VTC展台中展示技能，調製富視覺效果的『五感分子雞尾酒』特調飲品，面向公眾，體驗不一樣的學習經歷。」)

同時，院校亦會安排學生不同的實習機會，將餐飲的專業技能和知識實踐，正如早前舉行的香港貿發局教育及職業博覽中，酒店及旅遊學院（HTI）餐飲營運文憑學生林雅柔（Joan）在VTC展台中展示技能，調製富視覺效果的「五感分子雞尾酒」特調飲品，面向公眾，體驗不一樣的學習經歷。她分享道：「我對葡萄酒及雞尾酒調配有濃厚興趣，希望完成文憑後可以升讀ICI的葡萄酒及飲品商業管理高級文憑，加強不同的飲品知識及客戶服務技巧，期望未來有機會成為酒店營運經理或品酒師及待酒師。」餐飲營運文憑課程涵蓋各類餐飲知識、餐酒及烈酒、活動統籌及服務知識和技巧，並為學生提供各種不同的實習機會。

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