【職專新勢力】 IVE學生改良家傳烤雞食譜 以蔬果入饌 倡健康飲食
IVE 應用營養學高級文憑學生曾亮挺（左）和鄔子桐（右），憑健康菜式「繽紛營養烤雞盛宴」，於2023「下廚同樂，良材妙手」家常菜烹飪比賽中，奪得學生組的「下廚同樂，良才妙手，家常菜大獎」。
相信大家在剛過去的農曆新年品嚐了不少美味佳餚，當中不乏高脂高鈉的食品，其實只要動動腦筋，利用健康的烹調方法，不但在佳節或日常生活中，都可以讓食物營養及味道兼備。
香港專業教育學院（IVE）健康生命及科學學科學生早前參與由推廣健康生活組織舉辦的2023「下廚同樂，良材妙手」家常菜烹飪比賽，憑藉一道特色又精緻的健康菜式「繽紛營養烤雞盛宴」勇奪學生組的「下廚同樂，良才妙手，家常菜大獎」。
比賽參賽隊伍須要以本地無添加激素的雞構思菜式，並在初賽時，先設計食譜、試煮菜式及提供菜式照片，供評審甄選；其後十組獲邀加入決賽，隊伍須要在75分鐘限時內，即席烹調自訂菜式，同時簡介設計靈感，再交由評審試食及審視。最終五道出色的菜式突圍而出，獲頒「下廚同樂，良才妙手，家常菜大獎」。
「繽紛營養烤雞盛宴」以鹽水、迷迭香和薑片浸泡至入味以增強風味，並以慢火及大火輪流將雞烤至全熟，配以乳酪醬及蔬菜棒享用。
獲獎的「繽紛營養烤雞盛宴」由IVE 應用營養學高級文憑學生鄔子桐（Doris）及曾亮挺（Raymond）構思。Raymond表示菜式製法別出心思：首先將雞浸泡於鹽水中，並加入迷迭香和薑片待其入味，再將雞放入烤爐，以慢火及大火輪流烤焗，直至鷄全熟，待其放涼10至15分鐘後，佐以乳酪醬及蔬菜棒享用。
「繽紛營養烤雞盛宴」的設計靈感源自Doris的家傳烤雞食譜，其母親不時烤雞作為家常菜，為求健康，母親少用醬料醃製雞件，反而以鹽水、迷迭香和薑片浸泡突出其風味。為增加創意，Doris和Raymond特意加入乳酪醬及蔬菜棒佐食，而且重新調配乳酪醬，利用低糖希臘乳酪，減低烤雞的油膩口感，蔬菜棒則以青瓜、甘筍和西芹等製成，配搭烤雞進食時倍感清新。Doris說：「我們在烹煮菜式時，考慮到大會提供的本地『皇健少爺雞』油脂比較豐盈，故我們要調控烤爐火候，以免烤焦，在烤雞出爐後亦會靜置10至15分鐘，確保肉汁被完全吸收。」
透過參與比賽，Raymond收穫豐富的營養學知識，他笑言：「要創作美味且健康的菜式殊不簡單，我們要在營養和味道上取得平衡。以得獎作品為例，我們放棄大量調味，反而考慮透過醬料和小食的配搭突出食材的鮮味。」評審讚揚菜式賣相精緻且營養均衡，以烤焗的方式烹調亦可突顯「皇健少爺雞」的油脂口感。Doris和Raymond皆指今次獲獎加強其對應用營養學知識的信心，以及煮食的興趣，期望未來可構思更多色、香、味俱全的健康菜式。
文章只屬作者觀點，不代表本網立場。
