言冊：港式商業頭腦

「一間變兩間，兩間變四間，四間變八間，八間之後上市，上市咪再集資囉！跟住炒股票囉！搞埋地產呀笨！跟住，再分拆上市，到時淨係收股息我都唔知點計呀！」 

以上出自電影《食神》的台詞，你有印象嗎？一分鐘的對白道盡了港式商業頭腦的精粹，不只要賺，而是一賺就要賺到盡。不論是一底雞蛋仔、一碗米線還是一隻奶油豬，反正生意夠好，馬上就要擴充業務，務求開到有如便利店般密集。當年看《食神》，覺得那些對白充滿周星馳式的浮誇笑話，然而再看看現在的翠華、阿信屋和譚仔等等經營手法，就知道周氏電影對港人心態拿捏得何其精準。 

近年興起追捧小店，當中不少確實獨特而高質素，但也不乏濫竽充數之流。但只要是獨立小店總會有捧場客，原因是大家已經厭惡了千篇一律的連鎖店。然後再看看港人最愛的台灣，甚至愛到要千方百計移民到台，即使明知台灣經濟低迷，仍然義無反顧，為了什麼？其中也不乏強調個性的消費和經營。 

有認識的台灣朋友在台南開家小咖啡館，僅僅十個座位，因為他說他要與每一個顧客交流。人客來多了，他怕會忘記他們的名字和喜歡的口味。在港人聽來或許會認為這是沒有天價租金才能有的任性，但培養出這種任性的原因真的只有租金嗎？ 

去年和朋友到鹿兒島旅行，在一間小攤檔吃烤黑豚肉，因為攤檔簡陋又沒幾個位子，我們也沒甚期望；誰知道那小肉塊竟然入口即溶，滋味無窮。朋友立即說，既然有這麼好的手藝，為何要屈就在這小地方開間毫不起眼的店呢？憑如此美味，大可到東京和大板等大城市開更大的店面。 

或許這就是港人的特性。正如電影只要票房夠好，相同主題就瘋狂翻拍，才會出現《賭神》系列、《追女仔》系列和《無間道》系列等等；與其冒險創新，倒不如繼續食住上。假如我們放棄這種乘勝追擊的想法，香港的發展有可能變得更穩固嗎？曇花一現的速食成功和精益求精的雕花追求，也許值得大家思考該走哪條路。 

 

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