盧珮珊：台灣薑母鴨進補驅寒

盧珮珊
台灣人妻大隻食

 

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麻辣鍋、壽喜燒、羊肉爐，大隻人妻在台灣吃到的火鍋類型形形色色都有，這次要講「薑母鴨」。

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與之前介紹過的炭火羊肉爐一樣，很多薑母鴨的店都是只在秋冬營業，夏天休息。只要天氣涼一些，大部分都客滿，加上很多店家仍然是用炭火燒，所以有露天的騎樓底座位，空氣會流通一點。

吃薑母鴨其實跟吃火鍋沒兩樣，只是固定用加了老薑、米酒、黑芝麻油、鴨肉件和藥膳煮成的湯底做鍋底。大隻人妻都會先點配料，選擇與外面火鍋店不一樣，會有很多與鴨相關的食材。

除了鍋底的鴨肉件，可以加點鴨腸、鴨心、鴨腱、鴨肝、鴨佛、鴨肉丸等配料。大隻人妻吃最多是鴨肉丸，老實講，我覺得吃起來和豬肉丸差不了多少，是很正常的味道。鴨肝，平常去酒店吃鵝肝多士，有些會改為鴨肝，覺得很好吃，烤或煎得很綿密、很濃，就是吃膶腸的感覺。不過大隻人妻沒想到，原來鴨肝厚切用來打邊爐完全不一樣，有點像燒臘店雞膶的味道，只是灼厚切鴨肝吃起來有點怪怪的，我們還擔心過熟，拿著篩子煮，沒想到一咬還沒熟，有點噁心，記得一定要煮熟才吃！

鴨肉丸


鴨肉件


鴨肝

鴨腱


鴨腸

大隻人妻也首次嘗試鴨腱，一開始不知道是哪個部位，原來是鴨腎。作為西洋菜陳腎湯的愛好者，我沒想到原來新鮮鴨腎打邊爐這麼不一樣。咬下去新鮮、爽脆，但注意頂端連接位有些太堅韌我咬不開，有點吃力。鴨腸煮之前看起來很大條，但煮完縮到超細，吃起來與鵝腸有點像，但完全不肥。

通常吃薑母鴨，大隻人妻都是最後才吃鴨肉件，因為要煮得爛才好吃，中途吃的話還是有點硬我不太愛，反正煮到後面肉也不會老，而是有點像老火湯的肉，更入味好吃。但要數吃薑母鴨必做之事，就是要喝湯。一口就喝得出酒味，天氣變冷時，這口湯簡直暖進心底裡，再加上老薑的辣，完全是驅寒之選。

坦白講，論薑母鴨和羊肉爐，大隻人妻的私心喜歡羊肉爐多一點，覺得配料比較合口味，不過對於常常來台灣旅行，已吃遍各種美食的你，不妨在秋冬裡嘗試一下薑母鴨這種在台灣路邊的獨有風味！

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