《拉闊歷史》飲啖茶 食個包

香港歷史文化研究會

 

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作者：香港歷史文化研究會幹事馬鈺詞

「美食天堂」是香港給世人對形象，中、西、日、韓等，只要你想到的，都一定能夠在香港吃到。香港自開埠以來，飲食不斷轉變，本文先由粵菜入手，探討香港的飲食文化。

香港開埠初期，港島尤其是中、上環一帶是商業中心，因此有不少食店集中於此。當時的華人飲食文化以粵式為主，大多從廣州傳來，而酒樓、茶樓正是舊廣州的商業文化，商人都會在早、午或悠閒的時間「飲茶」，屬於消閒、消遣，甚至是洽談生意的地方，而當時稱為「二厘館」。

香港第一家酒樓杏花樓

香港第一家酒樓名為「杏花樓」，1846年開業，主要招待一些高等華人，是紳商名流出入的地方，供應著名貴魚翅佳餚，後來開立的陶陶仙館、小蓬萊、冠南、瑞華園等都是當時有名的大酒樓。而到了20世紀初，是香港飲食業穩定發展的階段，例如大同、皇后、南園等酒樓於中區開業，英京、大三元等名噪一時的大酒家則在東區開業。

當時酒樓一席正式的菜餚是「二京二生，四冷四熱，八大八小」上席的碟一共二十八款。二京（欖仁、 杏仁等）二生（沙田柚、甜橙），四冷（皮蛋生薑、酸芙翅等）四熱（白鴿蛋、金銀腎等），概括來說都是一些小菜，然後就會上八大菜（鮑魚、婆參、魚翅等），及八小菜（金錢雞、芙蓉蝦、滑斑球等），還會有些飯後點心（小包和蛋糕），整圍酒席大概是三至四元。及後，廣州南園老闆來港，成立南園酒家，改變筵席方式，創立十八件筵席就是現今我們所見的筵席方式。

酒樓和茶樓原本有明確劃分，酒樓只經營酒席，茶樓則是廣式的品茗，叉燒包、蝦餃、燒賣等一盅兩件，但劃界逐漸模糊。1920至40年代食肆分佈發展是遍地開花，開始涉足九龍，旺角、深水埗、油麻地等地開設茶樓，成為大眾化，當時茶樓更是有樂隊演奏，茶客可以打賞，風氣一時無兩。

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